Torta Mimosa, il dolce per accogliere la primavera.
La ricetta sprint per preparare una buonissima torta con frutta e tanta crema pasticciera.
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Tempo di preparazione: 30′
Tempo di cottura: 30′
INGREDIENTI dose per 10 persone
per il Pan di Spagna:
500 gr. Uova
270 gr. Zucchero semolato
200 gr. Farina
70 gr. Amido di mais
1 bacca Vaniglia bourbon
1 gr. sale
per la crema pasticciera:
375 gr. Latte
125 gr. Panna
35% massa grassa;
1 bacca Vaniglia
bourbon 1 gr.
Zeste o buccia di limone grattugiata
200 gr. Tuorli
45 gr. Amido di Riso
150 gr. Zucchero
1 gr. Sale
per la bagna al liquore:
100 gr. Acqua
50 gr. Liquore
50 gr. Zucchero
per la panna montata zuccherata:
20 gr. Zucchero a velo
200 gr. Panna 35% massa grassa
4-5 fragole per guarnire
PREPARAZIONE della Torta Mimosa
Per preparare la vostra Torta Mimosa seguite la nostra ricetta sprint. iniziate come prima cosa con il montare con la frusta le uova intere, i semini della bacca di vaniglia, prelevati incidendola per la lunghezza con un coltellino, e lo zucchero per almeno 10-15′ a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio. Unire quindi poco alla volta, la farina e la fecola precedentemente setacciate.
Versare l’impasto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 24 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 30′ (cuocere le due teglie sullo stesso piano del forno ed evitare di aprire il forno fino a fine cottura).
Sfornate e lasciateli raffreddare. Preparate la crema pasticcera scaldando in un pentolino il latte, la panna, la metà dello zucchero e gli aromi.
I procedimenti passo dopo passo
In una ciotola sbattere con la frusta i tuorli con l’altra metà di zucchero, l’amido di riso ed il sale, aggiungere una parte del latte scaldato ed amalgamare con la frusta. Versare l’intero impasto nel pentolino sul fornello con il restante latte e continuare a mescolare, lentamente la crema comincerà ad addensarsi.
Trasferite la crema ottenuta in un recipiente basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fatela a raffreddare in frigo. Preparate la bagna sciogliendo in un pentolino lo zucchero con l’acqua e il liquore, poi lasciate raffreddare. Montate quindi la panna ben fredda con uno sbattitore: appena inizierà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, ammorbidirla lavorandola con una spatola e unire delicatamente buona parte della panna montata, tranne due cucchiaiate da tenere da parte. Tagliare la frutta a dadini, lasciandone intera una parte per la decorazione finale. Eliminate dai Pan di Spagna tutta la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei dischi ricavandone altri tre più piccoli e di uguale spessore.
Come preparare la vostra Mimosa, le fasi finali
Tagliate l’altro Pan di Spagna ottenendo dei cubetti di circa 1 centimetro. In un cerchio di acciaio regolabile ponete il primo disco di Pan di Spagna, una volta inzuppato con la bagna stendere un velo di panna montata zuccherata, successivamente, stendere la crema pasticcera mista a panna, aggiungere la frutta tagliata a cubetti e quindi poggiate il secondo disco di Pan di Spagna.
ripetete tutto fino ad aver poggiato il terzo disco. Per rafforzare la struttura della torta, porla in frigorifero per almeno 1 ora prima della decorazione finale. Glassare la torta con la crema avanzata, successivamente decorare facendo aderire i cubetti di Pan di Spagna alla crema che fungerà da collante e ponendo elementi di frutta che ne richiamino l’interno. La vostra Torta Mimosa è quindi pronta.
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