Piccole, saporite e incredibilmente versatili: le alici possono trasformarsi nell’ingrediente protagonista di antipasti, primi, pizze e secondi. Ecco 10 ricette gustose da provare, dalle preparazioni più semplici a quelle perfette per sorprendere a tavola.
Le alici, chiamate anche acciughe, sono tra i pesci più utilizzati nella cucina mediterranea e permettono di preparare piatti molto diversi tra loro. Fresche, sott’olio oppure sotto sale, regalano immediatamente carattere anche alle preparazioni più semplici. Le ricette con le alici spaziano dagli antipasti croccanti ai primi piatti, fino alle torte salate e alle preparazioni al forno, con abbinamenti che comprendono patate, mozzarella, pomodoro, verdure, capperi e cipolle.
Per portarle a tavola non servono necessariamente ricette elaborate. Aglio, prezzemolo, limone e peperoncino sono sufficienti per valorizzarne il gusto, mentre mozzarella e altri formaggi consentono di giocare con consistenze più cremose e filanti. Abbiamo raccolto 10 idee sfiziose con le alici da preparare a casa: per ognuna trovate gli ingredienti essenziali e un procedimento semplice da seguire passo dopo passo.
1. Alici fritte croccanti: ingredienti
- 500 g di alici fresche
- 150 g di farina
- Olio di semi per friggere
- 1 limone
- Sale q.b.
Procedimento passo passo
- Pulite le alici eliminando testa e interiora, quindi lavatele velocemente e asciugatele molto bene.
- Passatele nella farina, scuotendole delicatamente per eliminare quella in eccesso.
- Scaldate abbondante olio e friggete poche alici alla volta fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Scolatele su carta assorbente, salatele soltanto alla fine e servitele calde con spicchi di limone.
2. Crostini con mozzarella e alici: ingredienti
- 8 fette di pane
- 200 g di mozzarella
- 8 filetti di alici sott’olio
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento passo passo
- Tostate leggermente le fette di pane in forno o su una piastra.
- Tagliate la mozzarella, lasciatela sgocciolare e distribuitela sul pane.
- Passate i crostini in forno caldo per pochi minuti, giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.
- Completate ogni crostino con un filetto di alice, un pizzico di origano e poco olio extravergine.
3. Parmigiana di patate e alici: ingredienti
- 600 g di patate
- 250 g di alici fresche pulite
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 g di formaggio filante
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale e origano q.b.
Procedimento passo passo
- Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e sbollentatele per alcuni minuti.
- Ungete una pirofila e create un primo strato di patate, quindi aggiungete pomodoro, alici aperte a libro e formaggio.
- Continuate formando altri strati fino a terminare gli ingredienti.
- Completate con pangrattato e olio, quindi cuocete a 180°C finché le patate saranno morbide e la superficie ben gratinata.
4. Spaghetti aglio, olio e alici: ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 8 filetti di alici sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento passo passo
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, facendo attenzione con il sale perché le alici sono già molto sapide.
- Scaldate in padella olio, aglio e peperoncino, poi unite i filetti di alice.
- Lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio senza bruciare l’aglio.
- Scolate gli spaghetti al dente, saltateli nel condimento con poca acqua di cottura e terminate con prezzemolo fresco.
5. Pizza con alici, capperi e origano: ingredienti
- 500 g di impasto per pizza
- 250 g di passata di pomodoro
- 150 g di mozzarella
- 8 filetti di alici
- 1 cucchiaio di capperi
- Origano e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento passo passo
- Stendete l’impasto in una teglia leggermente unta.
- Distribuite sulla superficie la passata di pomodoro e aggiungete mozzarella ben sgocciolata, capperi e origano.
- Cuocete in forno alla temperatura più alta consentita dal vostro forno.
- Negli ultimi minuti aggiungete le alici, completando poi la pizza con un filo d’olio.
6. Pizza con alici e cipolla rossa: ingredienti
- 500 g di impasto per pizza
- 2 cipolle rosse
- 8 filetti di alici
- 200 g di mozzarella
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
Procedimento passo passo
- Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele ammorbidire brevemente in padella con poco olio.
- Stendete l’impasto e distribuite sopra la mozzarella e le cipolle.
- Infornate fino a quando la base sarà cotta e i bordi appariranno dorati.
- Aggiungete le alici verso la fine della cottura e completate con origano: la dolcezza della cipolla bilancerà la sapidità intensa del pesce.
7. Alici ripiene di mozzarella e zucchine: ingredienti
- 500 g di alici fresche
- 1 zucchina
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere
Procedimento passo passo
- Pulite le alici e apritele a libro senza separare completamente i due filetti.
- Tagliate la zucchina e la mozzarella in pezzi molto sottili.
- Sistemate mozzarella e zucchina sopra un’alice e richiudete con una seconda alice, formando una sorta di piccolo sandwich.
- Passate nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Friggete fino a ottenere una panatura dorata e servite immediatamente, quando il ripieno è ancora caldo e filante.
8. Carciofi ripieni con alici: ingredienti
- 4 carciofi
- 6 filetti di alici
- 80 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 limone
Procedimento passo passo
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e metteteli in acqua acidulata con limone.
- Preparate il ripieno mescolando pangrattato, aglio, prezzemolo tritato e alici spezzettate.
- Allargate delicatamente i carciofi e distribuite il composto tra le foglie.
- Sistemateli in una casseruola, aggiungete olio e poca acqua e cuocete coperti fino a quando saranno teneri.
9. Alici marinate al limone: ingredienti
- 500 g di alici freschissime già abbattute secondo le corrette procedure per il consumo a crudo
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
Procedimento passo passo
- Per una preparazione senza cottura utilizzate esclusivamente alici preventivamente trattate in maniera idonea per il consumo a crudo; la marinatura con limone o aceto non sostituisce l’abbattimento.
- Aprite le alici a libro, eliminate la lisca centrale e disponetele ordinatamente in un recipiente.
- Dopo il trattamento previsto per il consumo sicuro, conditele con limone, olio, prezzemolo, aglio e, se gradito, peperoncino.
- Lasciatele insaporire in frigorifero e servitele ben fredde come antipasto.
10. Pasta con broccoli e alici: ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 400 g di broccoli
- 6 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato tostato q.b.
Procedimento passo passo
- Pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli lasciandoli leggermente consistenti.
- In una padella scaldate olio, aglio e peperoncino, quindi aggiungete le alici e lasciatele sciogliere dolcemente.
- Unite i broccoli e schiacciatene una parte con una forchetta, ottenendo un condimento più cremoso.
- Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela direttamente nella padella con il condimento.
- Completate con pangrattato tostato per aggiungere una piacevole nota croccante.
Dalle alici fritte alla pasta con broccoli, passando per crostini, pizze e preparazioni al forno, queste dieci idee mostrano quanto un ingrediente apparentemente semplice possa cambiare volto in cucina. Il segreto è sfruttare la naturale sapidità delle alici abbinandola a ingredienti più delicati, freschi o leggermente dolci: patate, mozzarella, cipolle e verdure funzionano proprio perché creano equilibrio. Dieci ricette diverse, dunque, da scegliere in base all’occasione oppure da provare una dopo l’altra per riscoprire tutto il gusto di uno dei piccoli grandi protagonisti della cucina di mare.
