Compatta fuori, umida e scioglievole dentro: la torta tenerina è un dolce al cioccolato intenso che non va confuso con la caprese.
La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, caratterizzato da una crosticina sottile e leggermente croccante in superficie che racchiude un cuore morbido e fondente. A differenza della torta caprese, non prevede farina di mandorle ma una piccola quantità di farina 00, e la sua struttura è più compatta e cremosa, quasi scioglievole al centro.
Dire “non è una caprese, non ti confondere” è fondamentale: la caprese è più rustica e a base di mandorle, mentre la tenerina punta tutto sull’intensità del cioccolato fondente e su una consistenza vellutata e umida. È un dolce elegante nella sua semplicità, perfetto da servire a fine pasto o con una spolverata di zucchero a velo per esaltarne il contrasto scuro.
Ingredienti della ricetta
- 200 g di cioccolato fondente di qualità
- 100 g di burro
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie
- 50 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Lasciare intiepidire il composto.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire il cioccolato fuso ai tuorli montati, mescolando delicatamente.
- Aggiungere la farina setacciata e amalgamare.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti: la superficie deve formare una crosticina, mentre l’interno resterà umido.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.
La torta tenerina è pronta: intensa, scioglievole e con quella consistenza unica che la distingue da qualsiasi altro dolce al cioccolato. Non è una caprese e non vuole esserlo: è un capolavoro a sé, perfetto per chi ama il cioccolato nella sua forma più pura.
