La torta al cioccolato è un classico che nessuno vuole rinunciare. Ma se arriva un’amica celiaca, o se in casa si è deciso di ridurre la farina di grano, il panico è servito.

Le alternative senza glutine a volte sono gommose, altre troppo secche. La farina di cocco è una di quelle che spaventa: assorbe tantissimo, e se non la si conosce, i dolci vengono dei mattoni. Invece, se usata con criterio, regala una consistenza umida e compatta, quasi fondente, che con il cioccolato si sposa alla perfezione.

La prima volta che l’ho provata, ero scettica. Poi ho visto la torta uscire dal forno, alta e profumata, e ho capito che non avrei più comprato i mix senza glutine del supermercato.

Perché la farina di cocco è un’alleata provala con questa torta al cioccolato

La farina di cocco non si comporta come la farina di grano. Assorbe i liquidi come una spugna, quindi servono più uova e più grassi per bilanciare. Il risultato è una torta naturalmente senza glutine, ricca di fibre e proteine, che sazia con poco. L’abbinamento con il cioccolato è perfetto perché la dolcezza del cocco bilancia l’amaro del cacao. Ecco cosa serve per uno stampo da 20 cm:

100 g di farina di cocco

50 g di cacao amaro in polvere

4 uova

150 g di zucchero di cocco (o semolato)

100 ml di olio di cocco (o olio di semi)

100 ml di latte di cocco (o latte vegetale)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Il procedimento per una torta morbida e golosa

Preriscaldare il forno a 170 gradi. Foderare una tortiera con carta forno. In una ciotola, mescolare la farina di cocco con il cacao, il lievito e il sale. A parte, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e il latte di cocco, mescolare. Unire le polveri poco alla volta, mescolando con una spatola. L’impasto sarà denso, non fluido come quello della torta classica. Versare nella tortiera e livellare. Infornare per 30-35 minuti.

La prova stecchino è fondamentale: deve uscire asciutto, ma con qualche briciola attaccata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. La torta al cioccolato con farina di cocco è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Si può servire con una spolverata di cocco rapè o con una ganache al cioccolato. Chi non ha problemi di glutine non si accorge della differenza. Chi ne ha, invece, ringrazia.