Il risotto ai gamberetti è uno di quei piatti che nei ristoranti costa caro e sembra complicato. In realtà, con gli accorgimenti giusti, si prepara in meno di venti minuti, senza bisogno di stare a mescolare in continuazione per mezz’ora.
Il segreto è un buon brodo di pesce già pronto (o una dado di qualità), e la scelta dei gamberetti: meglio quelli freschi, ma vanno bene anche i surgelati di buona qualità. La cremosità si ottiene con la mantecatura finale, non con la panna.
Il risultato è un risotto dal sapore deciso di mare, con quella consistenza che si scioglie in bocca, perfetto per una cena importante o per trasformare un sabato sera qualunque in qualcosa di speciale. La prima volta che l’ho provato, ci ho messo meno tempo che a preparare una pasta, e il risultato è stato talmente buono che gli ospiti hanno chiesto il bis.
Risotto cremoso e saporito: la ricetta
Per un risotto che non si attacca e mantiene la giusta cremosità, il riso deve essere Carnaroli o Arborio. Il brodo di pesce, se fatto in casa, è l’ideale, ma in mancanza di tempo va bene anche un dado di qualità sciolto in acqua calda. I gamberetti vanno puliti e tenuti da parte le teste e i gusci per insaporire il brodo. Il vino bianco, secco, sfuma l’inizio della cottura.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
300 g di gamberetti (freschi o surgelati)
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di pesce (o dado)
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Prezzemolo fresco tritato
Il procedimento per un risotto da chef in pochi minuti
Pulire i gamberetti: togliere il carapace, eliminare il filo nero dell’intestino e tenere da parte le teste e i gusci. In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio e rosolare le teste e i gusci per 2-3 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio per estrarre il succo.
Coprire con il brodo caldo e lasciare sobbollire 5 minuti, poi filtrare e tenere da parte il brodo ora aromatizzato. In una pentola larga, far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco, mescolare fino a evaporazione. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 12-14 minuti, quando il riso è quasi cotto, aggiungere i gamberetti tagliati a pezzi e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mantecare energicamente. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato. Servire subito. Il risotto ai gamberetti è un piatto che non ha bisogno di presentazioni: al primo assaggio, il tempo speso in cucina sarà già dimenticato.
