Apriamo la dispensa per prendere un quadratino di cioccolato e ci ritroviamo davanti una tavoletta morbida, lucida e pronta a sciogliersi tra le dita. Durante l’estate conservarlo può diventare complicato, soprattutto quando in casa le temperature superano facilmente i 25 gradi.
A quel punto la soluzione sembra scontata: mettiamo tutto in frigorifero. Ma il cioccolato va davvero conservato al freddo? Non necessariamente.
Anzi, quando le condizioni lo permettono, il frigorifero non è la sua sistemazione ideale.
Il cioccolato preferisce un ambiente fresco, asciutto e lontano dalla luce
Il modo migliore per conservare una tavoletta è tenerla in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce e dalle fonti di calore, rispettando sempre le indicazioni riportate sulla confezione. Una dispensa che rimane sufficientemente fresca può quindi essere preferibile al frigorifero.
Il problema durante l’estate nasce quando la temperatura della cucina aumenta troppo. Il burro di cacao può modificare la propria struttura e il cioccolato può ammorbidirsi o sciogliersi, perdendo quella consistenza croccante che tanto ci piace.
Può anche comparire una patina biancastra sulla superficie. Non significa necessariamente che il cioccolato sia ammuffito: spesso si tratta della cosiddetta fioritura del grasso o dello zucchero, fenomeni che possono verificarsi in seguito a variazioni di temperatura o umidità. La qualità, l’aspetto e la consistenza possono peggiorare, pur non indicando automaticamente un prodotto pericoloso.
Per questo è meglio evitare continui passaggi dal caldo al freddo. Lasciare la tavoletta per ore in una cucina bollente, trasferirla in frigorifero e riportarla nuovamente al caldo ogni giorno non aiuta certo a conservarne le caratteristiche.
Se in casa fa troppo caldo, possiamo metterlo in frigorifero ma facciamolo così
Quando durante l’estate non abbiamo un angolo sufficientemente fresco, il frigorifero può diventare una soluzione pratica, soprattutto per evitare che il cioccolato si sciolga. C’è però un problema: al suo interno troviamo umidità e tantissimi odori che il cioccolato potrebbe assorbire.
Non lasciamo quindi la tavoletta aperta sul ripiano. Manteniamola nella confezione originale ben chiusa oppure sistemiamola all’interno di un contenitore ermetico.
Quando vogliamo mangiarla, possiamo tirare fuori soltanto la quantità necessaria e lasciare che perda gradualmente il freddo. Se invece dobbiamo riportare l’intera confezione a temperatura ambiente, lasciarla inizialmente chiusa aiuta a limitare la formazione di condensa direttamente sulla superficie.
Attenzione poi ai cioccolatini ripieni, alle creme e ai prodotti artigianali: non possiamo applicare automaticamente le regole della classica tavoletta a qualsiasi prodotto al cioccolato. Se sulla confezione viene richiesta la refrigerazione, quella indicazione deve avere la precedenza.
Quindi no, durante l’estate il cioccolato non deve necessariamente vivere in frigorifero. Se abbiamo una dispensa fresca e asciutta possiamo continuare a conservarlo lì; quando invece la casa diventa troppo calda, il frigo può salvarci la tavoletta, purché la proteggiamo bene da umidità e odori.
