Il riso, patate e cozze è uno dei piatti più amati della tradizione pugliese, un capolavoro della cucina povera che unisce mare e terra in un abbraccio di sapori.

Conosciuto anche come “tiella”, questo piatto unico è fatto di ingredienti semplici ma genuini: il riso che assorbe tutti i sughi, le patate morbide e le cozze che regalano il loro sapore intenso.

Il tutto viene cotto lentamente in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante che lo rende irresistibile. È un piatto che mette tutti d’accordo, perfetto per un pranzo domenicale o una cena tra amici, e che una volta portato in tavola sparisce in un attimo. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo.

Riso, patate e cozze: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto completo e saporito, che unisce carboidrati, proteine e fibre in un’unica portata.

Per una versione più ricca, si può aggiungere una manciata di pangrattato in superficie per una crosticina ancora più croccante. L’importante è utilizzare cozze freschissime e patate a pasta gialla, che si mantengono morbide durante la cottura.

  • 1 kg di cozze fresche
  • 700 g di patate
  • 200 g di riso (Carnaroli o Arborio)
  • 1 cipolla
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • Prezzemolo, aglio, sale, pepe e olio extravergine d’oliva

Il procedimento passo dopo passo

Inizio pulendo accuratamente le cozze, eliminando le incrostazioni e il bisso, e scartando quelle rotte o già aperte. Le faccio aprire in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sfumando con un po’ di vino bianco. Una volta aperte, le sguscio e filtro il loro liquido di cottura per eliminare eventuali impurità. Sbuccio le patate e le taglio a fette sottili di circa un centimetro, le sciacquo per far perdere loro l’amido in eccesso e le tengo in acqua fredda. Taglio la cipolla a julienne sottile.

Ungo una teglia capiente con olio e comincio a comporre la tiella a strati: sul fondo uno strato di patate, condito con sale, pepe e un filo d’olio, poi uno strato di cozze, uno di riso crudo, cipolla e prezzemolo, spolverando ogni strato con abbondante pecorino grattugiato. Proseguo alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, completando con uno strato di patate e un’ultima spolverata di pecorino. Aggiungo il liquido di cottura delle cozze filtrato e, se necessario, un po’ di acqua calda fino a coprire quasi completamente gli ingredienti. Inforno a 180°C per 50-60 minuti, finché l’acqua non sarà evaporata e la superficie risulterà dorata e croccante. Lascio riposare qualche minuto prima di servire. Il risultato è un piatto unico morbido, saporito e dal perfetto equilibrio tra mare e terra.