A casa mia la pastiera si fa all’amalfitana, non ti dico che bontà devi solo provarla per capire

Questa versione della pastiera napoletana ti farà impazzire, immagina solo il ripieno che si scioglie in bocca con un ingrediente che la rende veramente unica.

La pastiera napoletana é buona in tutti i modi, ma a casa mia tutti la preferiscono nella versione amalfitana più cremosa e vellutata di quella tradizionale.

Il guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno speciale, nessuno sa dire di no e puntualmente non ne avanza mai a tavola!

Non ne faccio mai una, ma sempre dose doppia perché già so che mi finisce subito

Nessuno riesce a resistere e dopo la prima fetta, chiede sempre il bis, sarà per la consistenza avvolgente o perché il profumo é fin troppo invitante ma anche alla fine di un pasto abbondante non c’é una persona che dica di no ad una fettina di pastiera. La ricetta é semplice, basta seguire i passaggi ed alla fine ti ritroverai il dolce di Pasqua più goloso che tu abbia mai assaggiato: fidati che é vero!

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Ingredienti
Per la frolla:
500 gr di farina 00
300 gr di burro

200 gr di zucchero
3 uova + 2 tuorli
per il ripieno:
400 gr di ricotta
4 uova
500 gr di grano per pastiera
Una bottiglina di aroma millefiori
Un cucchiaino di cannella in polvere
2 bustine di vanillina
600 ml di latte
400 gr di zucchero
Buccia intera di un limone
Per la crema:
500 ml di latte
120 gr di zucchero
4 tuorli
30 gr di amido di mais
Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione della pastiera amalfitana con grano intero e crema

Per realizzare questo dolced, iniziate dalla base di frolla: mescolate il burro freddo a tocchetti con la farina e lo zucchero. Una vota ottenuto un impasto sabbioso, unite le uova e lavorate fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo: avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Fatto ciò preparate la crema pasticciera: scaldate il latte in un pentolino con l’estratto di vaniglia, mescolate a parte in una ciotola tuorli, zucchero ed amido di mais e mettete da parte. Quando il latte sarà caldo, versatelo in più riprese nel composto di uova mescolando continuamente, quindi riportate tutto nella pentola sul fuoco e cuocete con la fiamma al minimo fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata.

Spegnete, trasferite in un recipiente e fate raffreddare a temperatura ambiente con la pellicola a contatto: successivamente trasferite in frigorifero. Ora passate al grano: versate il latte in una pentola con la buccia di limone, aggiungete il grano scolato dall’acqua di conservazione e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente. Ci vorrà circa mezz’ora affinché il grano assorba completamente il latte assumendo una consistenza morbida ed uniforme: spegnete e fate raffreddare. Versate la ricotta in un recipiente e lavoratela con la metà dello zucchero, quindi mettete da parte in frigorifero. Tutti gli ingredienti dovranno riposare almeno 7/8 ore prima di assemblare la pastiera: trascorso il tempo necessario, riprendete la frolla e stendetela con il mattarello. Foderate uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di circa 28 centimetri e mettete da parte la frolla in più con cui farete le strisce per la superficie.

Montate ora le restanti uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso: poi incorporate la cannella, l’acqua millefiori, il grano, la ricotta zuccherata ed infine la crema pasticciera ed amalgamate bene. Ottenuto un ripieno uniforme versatelo nel guscio di frolla lasciando circa un centimetro dal bordo ed ultimate con le strisce di frolla. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per circa mezz’ora, poi abbassate a 160 e proseguite per un’ora e mezza circa. La frolla dovrà apparire ben cotta ed il ripieno sodo: regolatevi ed eventualmente prolungate o riducete i tempi di cottura. Estraetela e fatela raffreddare completamente prima di servirla: buon appetito!