La friggitrice ad aria è entrata nelle case italiane con la promessa di cucinare più velocemente, con meno grassi, e senza dover accendere il forno. Funziona. Per patatine, verdure, polpette, anche per il pane, è un alleato prezioso.
Ma la velocità e la praticità hanno fatto perdere di vista una cosa: non tutto quello che si può cuocere in forno o in padella si può buttare nel cestello.
C’è chi la usa per tutto, convinto che l’aria calda circolante faccia miracoli. E invece no. Alcuni alimenti, se messi nella friggitrice ad aria, diventano un disastro. O peggio, un rischio.
Attenzione alla friggitrice: devi saperla usare
La friggitrice ad aria cuoce per convezione, con una ventilazione potente che asciuga le superfici. Questo è un vantaggio per le cose croccanti, ma un problema per altre. Gli alimenti umidi, per esempio, rischiano di seccarsi troppo all’esterno rimanendo crudi dentro.
Quelli leggeri, come le verdure a foglia, volano via e finiscono bruciati sulle resistenze. E poi ci sono i formaggi: una mozzarella lanciata nel cestello si trasforma in una piscina di latte che cola e si attacca. La regola d’oro è semplice: se un alimento non regge la griglia o il forno ventilato, non regge la friggitrice.
I cibi che è meglio tenere lontani dalla friggitrice ad aria
Al primo posto ci sono i formaggi molli. Mozzarella, scamorza, provola: non solo si fondono, ma colano attraverso il fondo del cestello, sporcano le resistenze e rilasciano fumo. Meglio usarli in piatti già composti, come le verdure ripiene, dove rimangono contenuti. Poi c’è il riso crudo.
Senza un liquido che lo circondi, si secca e rimane duro. Le paste ripiene, come i tortellini, nemmeno se ne parla: la farcitura esce, la pasta si spezza. Le verdure a foglia, spinaci, bietole, vengono sollevate dal flusso d’aria e si bruciano in pochi minuti. Meglio cuocerle in padella. E poi gli impanati troppo umidi: se la panatura non è ben asciutta, assorbe l’olio e diventa gommosa, non croccante. Infine, occhio ai cibi con pastella liquida: cola via, non tiene. La friggitrice ad aria non è una friggitrice tradizionale. Lo dice il nome, ma spesso ce lo dimentichiamo.
