C’è un profumo che, appena esce dal forno, fa sembrare la casa un piccolo forno di quartiere: pane caldo e aglio. I nodini di pane all’aglio sono uno di quei lievitati che sembrano “da pizzeria”, ma si fanno in casa senza drammi e con una soddisfazione enorme.
Sono morbidi dentro, dorati fuori, e quando li spennelli con burro (o olio) all’aglio diventano irresistibili: perfetti come antipasto, per accompagnare zuppe e insalate, o semplicemente da mettere al centro tavola e vederli sparire uno dopo l’altro.
Il segreto è doppio: un impasto semplice ma ben idratato, così i nodini restano soffici, e un condimento all’aglio fatto bene, profumato ma non aggressivo. Perché l’aglio deve “saperci”, non coprire tutto. E se li vuoi davvero come in pizzeria, la finitura finale con prezzemolo tritato e un pizzico di sale fa la differenza.
Nodini di pane all’aglio: ricetta soffice da fare in casa
Questo piatto è perfetto per lasciare senza parole i tuoi ospiti, nasce dall’unione perfetta del pane, che possiamo realizzare tranquillamente in casa, con la crema d’aglio semplicissima da realizzare. Il pane così andrà ad arricchire la tua cena, oppure si presterà perfettamente anche ad un buon apericena tra amici. Insomma, una ricetta versatile per la quale vale la pena mettersi in gioco. Questa si divide in 2 parti e gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
Per l’impasto:
- 500 grammi di farina 0 (o 00),
- 300 ml di acqua tiepida,
- 7 grammi di lievito di birra secco (oppure 15 g fresco),
- 1 cucchiaino di zucchero,
- 10 grammi di sale,
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Per la finitura all’aglio:
- 60 grammi di burro fuso
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo tritato
- 1 pizzico di sale
- Parmigiano grattugiato.
Ecco come preparare tutto passo dopo passo
Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare qualche minuto: l’acqua non deve essere bollente, deve essere appena tiepida, così il lievito lavora bene. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi l’acqua con il lievito e comincia a impastare. Quando il composto prende forma, unisci l’olio e poi il sale. Questo ordine aiuta: il sale direttamente a contatto con il lievito può rallentarlo.
Impasta finché ottieni un panetto liscio ed elastico. Se hai tempo, vale la pena lavorarlo una decina di minuti: è lì che si costruisce la sofficità. Copri e lascia lievitare finché raddoppia. Quando è pronto, rovescialo sul piano e dividilo in 12 pezzi uguali. Ogni pezzo va arrotolato in un cordoncino e poi annodato, proprio come un laccetto: stringi ma non soffocare l’impasto, perché deve crescere ancora.
Sistema i nodini su teglia con carta forno e lascia lievitare di nuovo per una ventina di minuti: li vedrai gonfiare e diventare più morbidi. Inforna a 200 gradi finché sono ben dorati. L’obiettivo è una superficie color miele, non pallida.
Mentre cuociono, prepara il condimento. Sciogli il burro e profumalo con aglio schiacciato o tritato finissimo. Se vuoi un gusto più delicato, puoi far “girare” l’aglio nel burro caldo per un minuto e poi toglierlo: resta il profumo senza l’aglio troppo presente. Aggiungi prezzemolo e un pizzico di sale.
Appena sforni i nodini, spennellali subito: il calore assorbe il condimento e li rende lucidi e profumatissimi. Se vuoi, una spolverata di Parmigiano sopra mentre sono ancora caldi li fa diventare ancora più golosi.
Come servirli e farli “sparire”
Mettili in un cestino con un panno pulito, così restano morbidi. Sono perfetti con zuppe, minestre e insalate, ma anche come aperitivo con salumi e formaggi. Se vuoi un effetto “wow”, portali in tavola appena spennellati: il profumo fa metà del lavoro.
