I biscotti agli albumi al cioccolato sono leggeri come una nuvola e intensi nel gusto: croccanti fuori e leggermente morbidi al cuore, si sciolgono letteralmente in bocca.
Questa ricetta unisce la delicatezza della meringa alla profondità del cacao, creando un equilibrio sorprendente. I biscotti agli albumi al cioccolato sono perfetti per utilizzare gli albumi avanzati e trasformarli in un dolce elegante e irresistibile.
Ideali da servire con il caffè o da regalare, si distinguono per la loro leggerezza. La lavorazione accurata degli albumi è il passaggio fondamentale per ottenere una consistenza ariosa e una superficie leggermente screpolata.
Ingredienti per i biscotti agli albumi perfetti
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare meglio. Lo zucchero va incorporato gradualmente per una meringa stabile e compatta.
- 120 g di albumi (circa 3 albumi)
- 220 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione richiede pazienza ma è semplice. Montare gli albumi fino a ottenere una consistenza lucida e ferma è la chiave del successo.
- Inizia a montare gli albumi con un pizzico di sale.
- Aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando a montare.
- Lavora fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
- Setaccia il cacao e incorporalo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
- Unisci le gocce di cioccolato mescolando con cura.
- Forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
- Spolvera leggermente con zucchero a velo.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15-18 minuti.
- Lascia raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.
Il trucco per la superficie screpolata
Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto il cacao. Mantenere la struttura ariosa della meringa permette di ottenere la tipica crosticina crepata e un interno leggermente umido.
I biscotti agli albumi al cioccolato sono una piccola tentazione raffinata. Leggeri, golosi e dal gusto intenso, conquistano al primo morso con la loro consistenza unica e avvolgente.
