Budino di recupero, anche la cottura è diversa: il forno resta spento

Senza un grammo di farina, senza un goccio di latte e senza accendere il forno: ecco perché questo budino è speciale

Il budino è sempre l’alternativa più semplice quando vogliamo preparare un dolce al cucchiaio morbido e goloso per la merenda di tutti.

Se poi diciamo che dentro ci sono il cioccolato e la frutta secca, la fila alla nostra tavola si allunga. Questa versione però è speciale, perché ricicliamo e usiamo una cottura diversa.

Budino di recupero, anche la cottura è diversa: il forno resta spento

Quello che prepariamo oggi non è il classico créme caramel, oppure il budino al cioccolato della nonna. Ci serve anche per far fuori un po’ di pane raffermo dalla nostra cucina. E poi non c’è bisogno di accendere il forno, basta la friggitrice ad aria.

Ingredienti:
350 g di mollica di pane
3 uova grandi
150 ml di panna fresca
130 g di zucchero di canna
100 g di cioccolato fondente al 70%
80 g di mandorle spellate
1 fialetta di aroma vaniglia
20 g di burro
1 pizzico di sale fino

Preparazione: passo passo budino

Tagliamo il pane raffermo a fette, tiriamo via con il coltello la crosta e teniamo solo la mollica. La spezzettiamo con le mani direttamente in una ciotola e la inumidiamo con la panna fresca, appena tirata fuori dal frigorifero.
Aspettiamo almeno 10 minuti, in modo che la panna penetri bene nella mollica e la ammorbidisca, quindi mescoliamo con un cucchiaio. Poi uniamo anche le mandorle, tritate al coltello, lo zucchero di canna, la fialetta di aroma vaniglia e i tuorli che abbiamo separato dagli albumi. Completiamo con il cioccolato, tritato sempre al coltello, e mescoliamo.

A parte montiamo a neve ferma gli albumi, aggiungendo il pizzico di sale fino e utilizzando le fruste elettriche. Quando abbiamo finito, incorporiamo il risultato nella ciotola con il resto degli ingredienti. Facciamo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare tutto e la base del nostro budino di pane al cioccolato è pronta.

Versiamo tutto in uno stampo da plumcake oppure rotondo adatto alla friggitrice ad aria: può essere in alluminio o in silicone, come sei abituata. Preriscaldiamo la friggitrice ad aria portandola a 160° per 5 minuti.
Infiliamo lo stampo nella friggitrice e lasciamo cuocere il nostro budino per 25 minuti sempre a 160°. Passato questo tempo facciamo la solita prova dello stecchino per verificare la cottura e se è il caso lo lasciamo ancora 5 minuti.

Una volta che lo tiriamo fuori dovrà comunque raffreddare completamente prima di tirarlo fuori dallo stampo. Poi serviamo da solo, oppure con qualche ciuffetto di panna fresca o ancora della granella di mandorle in superficie.