Niente ricette tristi adesso che si torna alla normalità dopo le feste e le vacanze, iniziamo subito a inaugurare questa seconda parte dell’inverno con burger leggerissimi con il quale fare il pieno di proteine.
Quando senti parlare di “burger leggerissimi approvati dal nutrizionista” è facile pensare all’ennesima ricetta triste, asciutta e poco soddisfacente. In realtà, se scegli l’ingrediente giusto e lo tratti bene, puoi ottenere un secondo piatto leggero e proteico che piace davvero a tutti.
È il caso dei burger di ricotta panati, da cuocere in padella o in friggitrice ad aria: sono morbidi dentro, con una crosticina dorata fuori, perfetti per un pranzo veloce o una cena smart. E soprattutto hanno un vantaggio pratico enorme: con una sola porzione ti porti a casa un piatto saziante, senza appesantirti.
Burger panati: ricetta leggera e proteica
La chiave per rendere la ricetta incredibile è la ricotta, alla base dell’impasto e anche del piano proteico. Questo perché è vero che la ricotta, se inserita nelle giuste quantità e in un pasto equilibrato, è una base ottima: apporta proteine e ha una consistenza che ti permette di fare burger senza usare impasti pesanti. La panatura, poi, non è un nemico: basta farla leggera e scegliere una cottura furba.
Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 400 grammi di ricotta ben scolata (vaccina o mista),
- 1 uovo,
- 50 grammi di Parmigiano grattugiato,
- 3 cucchiai di pangrattato (più quello per impanare),
- Sale,
- Pepe,
- Prezzemolo tritato o erbe aromatiche,
- Olio extravergine d’oliva.
Ecco il procedimento da seguire per i nostri burger
- Il passaggio più importante è far perdere alla ricotta l’acqua in eccesso. Se è molto umida, mettila in un colino per almeno 20 minuti oppure strizzala leggermente con una garza pulita. Questo dettaglio è ciò che rende i burger compatti, facili da girare e con una consistenza piacevole.
- Versa la ricotta in una ciotola, aggiungi l’uovo, il Parmigiano, sale, pepe e, se ti piace, un po’ di prezzemolo. Mescola fino a ottenere un composto uniforme. A questo punto unisci il pangrattato poco per volta: deve diventare modellabile, non secco. Se l’impasto ti sembra troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta; se invece è già compatto, fermati. Fai riposare 10 minuti: il pangrattato assorbe e l’impasto “tiene” meglio.
- Forma quattro burger con le mani leggermente umide, poi passali nel pangrattato per creare la panatura. Premi delicatamente, senza schiacciare troppo: la crosticina deve aderire, ma l’interno deve restare soffice.
- Per una cottura veloce, scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci i burger a fuoco medio per pochi minuti per lato, finché diventano dorati. Girali con delicatezza: sono morbidi, quindi meglio una paletta larga. A fine cottura, se vuoi, puoi coprire un minuto con un coperchio per scaldare bene anche il cuore.
- Puoi anche cuocere i burger in friggitrice ad aria, devi solo sistemarli nel cestello, spruzza un velo d’olio e cuoci a 190–200 gradi finché risultano dorati, girandoli a metà. Il tempo dipende dallo spessore, ma in genere bastano circa 10–12 minuti. Il vantaggio è evidente: croccantezza con pochissimo condimento.
