Croccanti, profumati e perfetti da inzuppare: i cantucci alle mandorle sono i biscotti toscani che non possono mancare a fine pasto.
I cantucci alle mandorle sono un grande classico della tradizione toscana, conosciuti anche come cantuccini. La loro particolarità è la doppia cottura: prima si prepara un filone di impasto, poi si taglia a fette e si rimette in forno per ottenere la tipica consistenza asciutta e croccante. Le mandorle intere, distribuite nell’impasto, regalano un gusto intenso e una piacevole nota rustica.
Serviti tradizionalmente con il Vin Santo, i cantucci alle mandorle sono perfetti anche con caffè o tè. Si conservano a lungo in una scatola di latta, mantenendo fragranza e sapore, e sono ideali da preparare in anticipo per feste e occasioni speciali.
Ingredienti della ricetta
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 2 uova medie
- 150 g di mandorle intere con la pelle
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di arancia o limone q.b.
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo e un cucchiaio di latte per spennellare
Procedimento passo passo della ricetta
- In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la scorza grattugiata e un pizzico di sale.
- Unire la farina setacciata con il lievito e incorporarla poco alla volta.
- Aggiungere le mandorle intere e amalgamarle all’impasto.
- Trasferire il composto su un piano infarinato e formare uno o due filoni leggermente schiacciati.
- Disporli su una teglia rivestita di carta forno e spennellare la superficie con tuorlo e latte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché risultano dorati.
- Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e tagliare i filoni a fette diagonali.
- Rimettere i biscotti in forno per altri 10 minuti, girandoli a metà cottura, per renderli ben croccanti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
I cantucci alle mandorle sono pronti: fragranti, dorati e irresistibilmente croccanti. Un simbolo della tradizione italiana che conquista con la sua semplicità e il suo gusto autentico, perfetto da condividere in compagnia.
