Casatiello di pasqua la ricetta di nonna Carmen

Il casatiello di Pasqua è uno dei simboli più amati della tradizione napoletana: una ciambella rustica ricca di salumi e formaggi, profumata e sostanziosa, preparata secondo la ricetta di nonna Carmen per portare in tavola tutto il gusto autentico della festa.

Il casatiello di Pasqua è molto più di una semplice ricetta: è un vero rito di famiglia che si tramanda di generazione in generazione. Nelle cucine napoletane, soprattutto nei giorni che precedono la Pasqua, il profumo dell’impasto lievitato e dei salumi invade la casa creando un’atmosfera speciale. Questa versione, ispirata alla tradizione e alla ricetta di nonna Carmen, conserva tutti gli elementi che rendono questo rustico così speciale: un impasto soffice e saporito arricchito con formaggi, salumi e le classiche uova intere incastonate sulla superficie.

Il segreto di un buon casatiello sta nella lavorazione dell’impasto e nella generosa farcitura. L’impasto, preparato con farina, lievito e strutto, deve risultare elastico e ben lievitato. All’interno vengono poi aggiunti salumi e formaggi a cubetti che durante la cottura rilasciano profumi e sapori intensi. Il risultato finale è un casatiello rustico ricco e saporito, perfetto da portare in tavola durante il pranzo di Pasqua, per il picnic di Pasquetta oppure da gustare a fette durante tutta la giornata.

ingredienti della ricetta

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco
• 100 g di strutto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di salame a cubetti
• 150 g di pancetta a cubetti
• 150 g di formaggio a cubetti (provolone o caciocavallo)
• 50 g di pecorino grattugiato
• 3 o 4 uova intere per decorare
• Pepe nero q.b.

procedimento passo passo della ricetta

• In una ciotola sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
• Aggiungere la farina poco alla volta iniziando a mescolare fino a formare un impasto.
• Unire lo strutto morbido e continuare a lavorare fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico.
• Aggiungere il sale e una generosa macinata di pepe nero, poi continuare a impastare per qualche minuto.
• Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.
• Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola coperta per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
• Una volta lievitato, stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo.
• Distribuire sopra il salame, la pancetta, il formaggio a cubetti e il pecorino grattugiato.
• Arrotolare l’impasto su se stesso formando un rotolo lungo.
• Disporre il rotolo in uno stampo a ciambella precedentemente unto con un po’ di strutto.
• Posizionare le uova crude sulla superficie dell’impasto e bloccarle con due strisce sottili di pasta incrociate.
• Lasciare lievitare ancora per circa un’ora finché l’impasto sarà ben gonfio.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45–50 minuti fino a doratura.
• Una volta cotto, lasciare intiepidire prima di sformarlo e tagliarlo a fette.

Il casatiello di Pasqua secondo la ricetta di nonna Carmen è un piatto ricco di tradizione, capace di raccontare i sapori autentici della cucina napoletana. La sua consistenza soffice e il ripieno generoso lo rendono perfetto da condividere con amici e familiari durante le festività. Prepararlo in casa significa portare in tavola non solo un rustico delizioso, ma anche un pezzo di storia culinaria che da generazioni accompagna il pranzo di Pasqua e la gita di Pasquetta.