Castagnole salate | La versione salata al formaggio e zucca

Ormai l’abbiamo capito: uno dei dolci più in voga per il Carnevale sono le castagnole, e si fanno davvero in tantissime maniere.

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Oltre alla classica versione dolce…sapevate che ne esiste anche una salata? No? Nessun problema: eccovi qui la ricetta, che viene direttamente da Mantova.

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Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• Farina 00 200 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Grappa 10 g
• Burro ammorbidito a temperatura ambiente 40 g
• Zucchero 10 g
• Sale fino ¼ cucchiaino
• Uova a temperatura ambiente (circa 2 medie) 110 g
• Olio di semi di arachide q.b.

PER LA CREMA DI ZUCCA E CASTELMAGNO

• Castelmagno 30 g
• Zucca mantovana 125 g
• Aglio 1 spicchio
• Mascarpone 20 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Acqua 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento per le castagnole salate

Iniziamo col preparare le nostre castagnole. In una ciotola, versiamo la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il parmigiano e mescoliamo.

A parte sbattiamo le uova ed aggiungiamole al composto in polvere. Poi aggiungiamo anche il burro. Continuiamo a mescolare finchè tutti gli ingredienti non siano compattati. Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo.

Ottenuto il panetto, dividiamolo in 30 porzioni da 14 grammi l’una e modelliamole e mò di sfera.

A parte, prepariamo una padella con dell’olio per friggere e, ad una ad una, friggiamo le nostre castagnole. Cuociamole per un paio di minuti, non di più, perché potrebbero bruciarsi.

Una volta cotte, scoliamole e lasciamole raffreddare.

Prepariamo, adesso, la crema di zucca. Iniziamo con il grattugiare il formaggio Castelmagno e mettiamolo da parte. Puliamo e laviamo la zucca (togliendole la buccia esterna ed i semi), dopodichè tagliamola a cubetti.

Prepariamo una padella con un filo d’olio sul fondo e uno spicchio d’aglio e iniziamo a far rosolare. Dopo qualche minuto, aggiungiamo la zucca.

Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. A fine cottura, togliamo l’aglio e versiamo la zucca cotta nel frullatore. Mixiamo e facciamola diventare una crema. Aggiungiamo, poi, il formaggio e diamo un’ultima mixata.

Togliamo la zucca dal frullatore e versiamola in una ciotola: qui aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo bene. Trasferiamo questo composto in una sac a poche e, ad una ad una, riempiamo le nostre castagnole.

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