Ecco la ricetta per una fantastica cheesecake alla pesca, perfetta in questa stagione caldissima.
La freschezza di questo dolce lo rende ideale un po’ per tutte le occasioni e per ogni momento della giornata, dal dessert a fine pasto fino alla merenda.
Quella che presentiamo è la ricetta di un dolce che non richiede cottura, decorata con tanta deliziosa frutta di stagione.
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Sciogliere 150 gr. di burro in un pentolino.
Nel bicchiere del mixer frullare i biscotti con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una polvere piuttosto grossolana.
Unire il burro fuso al composto di zucchero e biscotti; mescolare a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tenere 125 gr. di burro in una ciotola ad ammorbidire a temperatura ambiente.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, versare il composto di biscotti sul fondo e premendo con il dorso di un cucchiaio creare la base ed i bordi del dolce.
Lasciare riposare in frigorifero.
In una pentola versare il succo di pesche, aggiungere la gelatina e lasciare ammorbidire per almeno 5 minuti.
Aggiungere quindi lo zucchero, le uova e la buccia di limone grattugiata, mescolare con una frusta.
Porre su fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema non sarà addensata e velerà il cucchiaio.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Nella planetaria, montare il formaggio spalmabile con il burro ormai morbidissimo, fino ad ottenere un composto cremoso.
Unire la crema di uova e succo di pesche e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Montare la panna a neve ferma, poi unirla delicatamente alla crema al formaggio, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare quindi la crema alle pesche e formaggio sulla base di biscotti, livellare con una spatola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire, lavare ed asciugare le pesche, senza sbucciarle.
Tagliare le pesche a metà, eliminare il nocciolo e tagliarle a tocchetti oppure, con l’aiuto di una mandolina ottenere tante fettine sottili.
Utilizzare la frutta tagliata per la decorazione finale della vostra cheesecake alle pesche, terminare con qualche fogliolina di menta e servire.
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