Ciaudedda | un piatto della tradizione lucana gustoso e invitante

Eliminate il fieno centrale con un coltellino, tagliate a spicchi i carciofi e trasferiteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano.

Affettate la pancetta, poi mondate e riducete a fettine anche la cipolla, togliete la buccia alle patate, pelatele e tagliate a cubetti di 3-4 cm.

In una pentola capiente versate un filo di olio e aggiungete la pancetta fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la cipolla e mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa.

Aggiungete i carciofi, le patate, mescolate sempre, poi salate e pepate, infine aggiungete il brodo vegetale, leggi qui come prepararlo.

Fate cuocere per ulteriori 30 minuti a fiamma media, non mescolate per evitare di sfaldare le verdure, basta scuotere il tegame di tanto in tanto, così che non si attacca sul fondo.

Prendete le fave, sgranatele dal baccello, ve ne occorro 80 g circa, eliminate l’escrescenza che ricopre il seme, basta fare una leggera pressione con le dita.

Terminata la cottura, versate anche le fave, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, coprite con il coperchio proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti.

Trascorso il tempo, il piatto sarà pronto e dovrà essere servito caldo, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e delle fettine di pane.

Se non la consumate tutta, potete conservarla in frigo per 2 giorni al massimo, non congelatela.

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