Ancora un contorno sfizioso nella ricetta che vi proponiamo quest’oggi. Prepariamo insieme le cipolle ripiene alla ligure.
Un piatto veloce e gustoso, che si prepara davvero in poco tempo. Vediamo insieme come.
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Partiamo dalle cipolle. Togliamo la parte esterna e, poi, tagliamole in due. A parte, prepariamo una pentola con dell’acqua bollente e cuociamole per qualche minuto (attenzione: dobbiamo solo scottarle, non cuocerle del tutto).
Quando sono pronte, scoliamole e facciamole raffreddare. Quando sono fredde, cerchiamo di aprirle leggermente, poiché devono esser pronte per il ripieno. Togliamo il cuore della cipolla, ma non buttiamolo via.
A parte, puliamo e peliamo le patate, tagliandole anche a pezzetti. La stessa cosa facciamo anche con le zucchine. Sia le zucchine che le patate, facciamole bollire leggermente in padella, in modo che risultino più morbide per esser lavorate.
Quando sono pronte, uniamo a loro anche i cuori delle cipolle che prima abbiamo messo da parte.
Una volta cotto il tutto, schiacchiamo le patate nello schiaccia patate, in modo da ottenere una purea e la stessa cosa facciamo con le zucchine e i cuori di cipolla. Poi trasferiamo il tutto in una ciotola.
Nella ciotola, aggiungiamo anche sale, noce moscata, la mortadella tagliata a pezzetti, il parmigiano, il pepe e l’olio ed iniziamo a mescolare. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungiamo anche l’uovo.
Mescoliamo ancora. Poi prendiamo questo ripieno e, con l’aiuto di un cucchiaio, riempiamo le nostre cipolle.
Una volta pronte, poggiamole in una pirofila ben oleata, spolveriamole con il pan grattato e cuociamole, fino a completa doratura, a 200°.
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