La colomba di Pasqua è buona, ma dopo due giorni nessuno la vuole più. Butterla via sembra un peccato mortale, eppure in molti la lasciano seccare in dispensa.
La soluzione c’è ed è più semplice di quanto si creda: trasformarla in un tiramisù. La colomba, con la sua morbidezza e il profumo di agrumi e mandorle, si presta benissimo a sostituire i savoiardi. Basta tagliarla a fette, inzupparla nel caffè e alternarla con la crema al mascarpone. Il risultato è un dolce che non ha nulla da invidiare all’originale.
L’ho scoperto per caso qualche anno fa, quando mi sono ritrovata con mezza colomba e ospiti all’ultimo minuto. Da allora è la mia ricetta salva Pasqua. Si prepara in dieci minuti, si mette in frigo, e il giorno dopo è perfetta.
Gli ingredienti per un tiramisù diverso
La colomba avanzata non va sprecata, ma va scelta con attenzione. Meglio se è semplice, senza glassa troppo spessa o creme all’interno. Quella con le mandorle in superficie va bene, ma si può togliere la glassa con un coltello. Il caffè deve essere ristretto e tiepido, non bollente. La crema al mascarpone è quella classica, ma si può alleggerire montando gli albumi a neve.
Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
400 g di colomba pasquale avanzata
250 g di mascarpone
3 uova
100 g di zucchero
1 tazza di caffè ristretto
Cacao amaro in polvere q.b.
Il procetiramidimento per non sbagliare
La colomba va tagliata a fette di circa un centimetro e mezzo, meglio in senso orizzontale per ottenere dischi grandi. Se è secca, meglio: il caffè la ammorbidirà. Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire. Per la crema, separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare.
Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli al composto con movimenti delicati. In una pirofila, disporre uno strato di fette di colomba leggermente inzuppate nel caffè. Coprire con uno strato di crema. Ripetere fino a esaurimento, terminando con la crema. Spolverare con abbondante cacao amaro. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte. Il giorno dopo, il tiramisù di colomba è pronto. Si taglia a fette e si serve. Nessuno indovinerà che è stato fatto con gli avanzi. E la colomba, finalmente, non finisce nel cestino.
