Colomba di pasqua | non la compro, la sforno io è buonissima

Soffice, profumata e con la tipica glassa croccante alle mandorle: la colomba di Pasqua è il grande lievitato simbolo della tradizione italiana.

La colomba di Pasqua è il dolce che non può mancare sulla tavola delle feste. Simile nell’impasto al panettone ma con una forma che richiama una colomba in volo, rappresenta pace e rinascita. La sua consistenza deve essere soffice e filante, con un profumo delicato di agrumi e vaniglia che si sprigiona al taglio.

Preparare in casa la colomba di Pasqua tradizionale richiede tempo e pazienza, perché si tratta di un impasto ricco di burro e uova che necessita di lunghe lievitazioni. La superficie è caratterizzata da una glassa a base di mandorle e zucchero, decorata con mandorle intere e granella, che in cottura forma una crosticina croccante irresistibile.

Ingredienti della ricetta

• 500 g di farina manitoba
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro morbido
• 3 uova medie + 1 tuorlo
• 150 ml di latte tiepido
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di arancia candita a cubetti
• Scorza grattugiata di arancia e limone q.b.
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Per la glassa:
• 80 g di farina di mandorle
• 80 g di zucchero
• 1 albume
• Mandorle intere q.b.
• Granella di zucchero q.b.

Procedimento passo passo della ricetta

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
• Unire parte della farina e formare un primo impasto, lasciandolo lievitare fino al raddoppio.
• Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro morbido, gli aromi e il resto della farina.
• Impastare a lungo fino a ottenere un composto elastico e ben incordato.
• Incorporare i canditi e lavorare delicatamente.
• Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio del volume.
• Trasferire l’impasto nello stampo da colomba e far lievitare nuovamente fino a raggiungere il bordo.
• Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e albume.
• Distribuire la glassa sulla superficie e decorare con mandorle e granella.
• Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

La colomba di Pasqua è pronta: soffice all’interno, croccante in superficie e profumata come vuole la tradizione. Un grande lievitato che richiede cura, ma che ripaga con un risultato spettacolare e autentico.