C’è un ingrediente che in cucina non delude mai. Il cioccolato. Lo metti nei dolci e già solo il profumo che si spande nel forno è una promessa. Ma non tutti i cioccolati sono uguali, e nei biscotti la differenza si sente.
Quello al latte è troppo dolce, rischia di coprire tutto… quello fondente, invece, se ha almeno il 60% di cacao, lascia quel retrogusto amaro che con la frolla funziona.
E poi c’è la questione delle gocce: meglio quelle piccole, che restano nell’impasto senza affondare tutte sul fondo. Il segreto, poi, è non cuocerli troppo: appena dorati sui bordi, ancora morbidi al centro, perché raffreddando diventano croccanti fuori e morbidi dentro.
La ricetta che non tradisce per i cookies
Questi biscotti li ho fatti tante volte, in varie versioni. Quella che funziona sempre è una pasta frolla semplice, con burro e zucchero di canna che dà quel gusto un po’ più deciso. Il cioccolato va tritato grossolanamente, non troppo fine, così a ogni morso capita un pezzetto più grande che si scioglie.
Gli ingredienti per procedere con i biscotti cookie sono i seguenti:
250 g di farina 00
120 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
1 uovo
150 g di cioccolato fondente (almeno 60%)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Ecco come prepararli
Il burro va tagliato a cubetti e lasciato ammorbidire leggermente, ma non troppo. In una ciotola, lavorarlo con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema. Aggiungere l’uovo, mescolare. A parte, setacciare la farina con il lievito e il sale, e incorporare al composto. Il cioccolato va tagliato a pezzi irregolari, non troppo piccoli, e unito all’impasto mescolando con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo, stendere dei rotolini di impasto e tagliarli a fette, oppure formare delle palline e schiacciarle leggermente. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro perché in cottura si allargano. Infornare a 170 gradi per 12-15 minuti. Devono essere dorati ai bordi, ancora morbidi al centro. Sfornare e lasciare raffreddare sulla teglia per qualche minuto, poi trasferire su una gratella.
Il profumo che esce dal forno è quello delle cose buone. E appena sono tiepidi, è difficile fermarsi al primo.
