Nel periodo che precede la Pasqua, in particolare durante la Quaresima, nella nostra cucina di casa si rinnova una tradizione semplice e gustosa: preparare cotolette senza carne.
È un modo per rispettare lo spirito di questo tempo, ma anche per portare in tavola un piatto ricco di sapore e leggerezza. Le cotolette vegetali, croccanti fuori e tenere dentro, sono diventate così un appuntamento fisso, atteso da grandi e piccoli.
Le prepariamo sempre con qualche giorno di anticipo rispetto alle feste, perché si prestano benissimo a essere riscaldate e mantengono intatta la loro croccantezza, magari accompagnate da un’insalata fresca o da contorni primaverili.
Cotolette vegetali: la ricetta che devi provare subito
Con il tempo abbiamo affinato la ricetta, sostituendo la carne con le melanzane: un ingrediente versatile che, se trattato bene, regala una consistenza sorprendentemente simile a quella di una cotoletta classica, ma in versione interamente vegetale. Ecco cosa ci occorre per realizzarle:
- Melanzane grandi (una a testa, circa 4)
- Farina 00 q.b.
- 3 uova
- Pangrattato q.b.
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe
Il procedimento passo dopo passo
Iniziamo affettando le melanzane per il lungo, ottenendo fette spesse circa un centimetro. Le saliamo e le lasciamo riposare per una mezz’ora in un colino, in modo che perdano l’acqua di vegetazione e non risultino amare. Trascorso il tempo, le asciughiamo bene con carta da cucina.
Prepariamo quindi tre ciotole: nella prima mettiamo la farina, nella seconda le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe, nella terza il pangrattato mescolato con il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche. Passiamo ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
A questo punto possiamo friggerle in abbondante olio caldo (ma non fumante) fino a quando diventano dorate e croccanti su entrambi i lati. Le lasciamo asciugare su carta assorbente e le serviamo ben calde, magari con una spruzzata di limone. Sono perfette anche preparate in anticipo e passate in forno per qualche minuto prima di portarle in tavola.
