La colomba di Pasqua è buona da sola, questo nessuno lo mette in dubbio. Ma dopo due fette, a volte, può stancare. Il segreto per non farla annoiare è accompagnarla con qualcosa di cremoso, fresco, che ne esalti la morbidezza senza coprirla.
La crema al mascarpone è la risposta giusta. Non è pesante come la panna montata, non è dolcissima come una crema pasticcera. È vellutata, equilibrata, e si prepara in cinque minuti.
L’ho scoperta per caso un anno, quando avevo ospiti all’ultimo minuto e non sapevo come servire la colomba che avevo comprato. Da allora, a Pasqua, non manca mai. Una ciotola al centro della tavola, un cucchiaio, e ognuno si prende la sua porzione. Sembra poco, ma fa la differenza.
Gli ingredienti per una crema senza errori
La ricetta è semplice, ma attenzione alle dosi. Il mascarpone deve essere fresco, appena tolto dal frigorifero. La panna va montata non troppo soda, altrimenti la crema diventa pesante. Lo zucchero a velo, meglio se setacciato, evita i grumi. E un goccio di liquore, se piace, la rende ancora più speciale. Perfetta per chi non ha tempo o non vuole accendere il fornello.
Gli ingredienti sono i seguenti:
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca (almeno 30% di grassi)
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di liquore all’amaretto o marsala (facoltativo)
Il procedimento per una crema vellutata
Tirare fuori il mascarpone dal frigo e lasciarlo ammorbidire dieci minuti. In una ciotola capiente, montare la panna con le fruste elettriche fino a quando non diventa soda ma non troppo compatta.
A parte, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia, usando una spatola o le fruste a bassa velocità. Incorporare la panna montata al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto, mescolando poco alla volta. Non bisogna smontare la panna. Aggiungere il liquore se lo si desidera, mescolare ancora. La crema è pronta.
Si può servire subito, o lasciare in frigorifero per un’ora in modo che si compatti leggermente. Si accompagna con la colomba tagliata a fette, magari leggermente scaldata. Ogni commensale si prende una fetta di colomba e la immerge nella crema, oppure la spalma sopra. Il risultato è un dessert semplice ma elegante, che conquista al primo assaggio. E se avanza, si conserva in frigo per un giorno, ma di solito finisce tutto prima.
