C’è chi pensa che la crema pasticcera senza uova sia un compromesso, una versione ridotta per chi non può mangiarle.
La verità è un’altra: eliminare i tuorli non toglie nulla al piacere, anzi, regala una crema più leggera, più digeribile e sorprendentemente vellutata. Il segreto sta nella scelta degli addensanti.
Senza il potere legante dei tuorli, si punta su una combinazione di amido di mais e farina, che con il calore del latte si gonfiano e creano quella struttura liscia e compatta che tutti amano. Perfetta per chi segue una dieta senza uova, per chi cerca un dolce più leggero, o semplicemente per chi ha voglia di una crema pronta in tre minuti.
Questa crema si presta a infinite varianti. Può diventare il cuore di una torta, il ripieno di bignè o sfogliatelle, la base per una macedonia, o semplicemente il dessert da gustare con un cucchiaio. La versione al cioccolato è tra le più amate: basta aggiungere del cacao amaro all’impasto e il gioco è fatto. E per chi vuole osare, si può aromatizzare con scorza di limone, vaniglia, caffè o liquori. Il tempo di preparazione è talmente ridotto che si può fare all’ultimo momento, senza stress e senza sporcare mille pentole.
Ingredienti per la crema pasticcera base:
In un pentolino si scaldano il latte e la vaniglia incisa con i semi raschiati. In una ciotola a parte si mescolano lo zucchero, l’amido di mais e la farina. Quando il latte è caldo ma non bollente, si toglie la stecca di vaniglia e si versa un mestolo nella ciotola con le polveri, mescolando con una frusta per evitare grumi. Si trasferisce il tutto nel pentolino e si rimette sul fuoco a fiamma bassa.
Si mescola continuamente fino a quando la crema si addensa, di solito ci vogliono due o tre minuti. Se si prepara la versione al cioccolato, il cacao va setacciato insieme alle polveri all’inizio. Una volta pronta, si versa in una ciotola bassa, si copre con pellicola a contatto e si lascia raffreddare. La crema senza uova è pronta per essere servita subito, o conservata in frigorifero per un paio di giorni. Leggera, vellutata, e con quel gusto autentico che conquista senza appesantire.
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