Sottili, profumate agli agrumi e avvolte in una salsa caramellata al profumo di arancia: le crepes suzette sono il dessert francese elegante e scenografico.
Le crepes suzette sono una delle ricette più celebri della tradizione francese, amate per la loro raffinatezza e per la preparazione che spesso prevede la leggera flambatura finale. Si tratta di crêpes sottilissime ripiegate e immerse in una salsa a base di burro, zucchero e succo d’arancia, arricchita con scorza grattugiata per un profumo intenso e avvolgente.
Il segreto delle crepes suzette perfette sta nell’equilibrio tra la delicatezza dell’impasto e la ricchezza della salsa. La consistenza deve essere morbida ma non troppo sottile, mentre la salsa deve risultare lucida e leggermente caramellata, capace di avvolgere ogni piega senza risultare eccessiva.
Ingredienti della ricetta
- Per le crêpes:
- 250 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 2 uova medie
- 20 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- Per la salsa:
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero
- 2 arance (succo e scorza grattugiata)
- 1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
Procedimento passo passo della ricetta
- In una ciotola sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
- Unire il burro fuso e lasciar riposare la pastella per circa 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata e versare un mestolino di impasto, distribuendolo in modo uniforme.
- Cuocere ogni crêpe circa 1 minuto per lato e tenerle da parte.
- In un’altra padella sciogliere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggermente caramellato.
- Aggiungere il succo e la scorza d’arancia e lasciare restringere per qualche minuto.
- Ripiegare le crêpes in quattro e adagiarle nella salsa, facendole insaporire.
- Se desiderato, aggiungere il liquore e lasciar evaporare brevemente.
- Servire subito ben calde, irrorando con la salsa agli agrumi.
Le crepes suzette sono pronte: morbide, profumate e avvolte in una salsa brillante che sprigiona tutto l’aroma dell’arancia. Un dessert raffinato e senza tempo, perfetto per concludere una cena con un tocco di eleganza.
