Crocchette di patate dorate e filanti, la ricetta perfetta per farle in casa

Le crocchette di patate sono uno degli sfizi più amati: croccanti fuori, morbide e filanti dentro, perfette come antipasto o per arricchire un buffet.

Prepararle in casa significa ottenere un risultato più genuino e saporito. Le crocchette di patate fatte in casa hanno una consistenza compatta ma cremosa, grazie a un impasto ben lavorato e a una panatura dorata al punto giusto.

Sono ideali per ogni occasione, dalle cene informali alle feste. La qualità delle patate è fondamentale per ottenere un composto asciutto e modellabile, capace di mantenere la forma durante la frittura.

Ingredienti per crocchette di patate perfette

Scegli patate farinose per un impasto più compatto. Il parmigiano e la noce moscata aggiungono profumo e carattere al ripieno.

• • 1 kg di patate
  • 2 tuorli
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di mozzarella a bastoncini (facoltativa)
  • Farina q.b.
  • 2 uova per la panatura

• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Il procedimento passo dopo passo

La riuscita dipende dalla consistenza dell’impasto. Le patate devono essere ben asciutte prima di essere lavorate per evitare crocchette molli.

1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata finché sono morbide.
2. Scolale, pelale e schiacciale ancora calde.
3. Unisci i tuorli, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
4. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Preleva una porzione di impasto e inserisci al centro un bastoncino di mozzarella, se desiderato.
6. Dai la forma allungata tipica delle crocchette.
7. Passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
8. Friggi poche crocchette alla volta in olio caldo a 170-175°C.
9. Scola su carta assorbente e servi ben calde.

Il trucco per una croccantezza perfetta

Non sovraccaricare la padella durante la frittura. Mantenere la temperatura dell’olio costante evita che le crocchette assorbano troppo grasso e garantisce una doratura uniforme.

Le crocchette di patate sono un grande classico che non delude mai. Fragranti, dorate e con un cuore morbido, sono perfette da servire calde e appena fatte per esaltarne tutto il gusto.