Gli spinaci hanno un problema di reputazione: se li servi “così”, una parte della tavola li guarda come una punizione. Ho notato che cambiano faccia appena li trasformi in crocchette: fuori crosta, dentro morbidezza, e soprattutto quel cuore filante che mette tutti d’accordo senza discussioni.
Il trucco non è nascondere la verdura, è trattarla bene: spinaci asciutti, base compatta e formaggio scelto nel modo giusto, così non scappa via in cottura.
Questa ricetta nasce proprio per la cena pratica: impasto veloce, formatura in pochi minuti e doppia cottura possibile, friggitrice ad aria quando vuoi leggerezza e cucina pulita, olio quando vuoi croccantezza piena. La parte tecnica è una sola: togliere l’acqua agli spinaci. Se restano umidi, l’impasto chiede pangrattato a valanga e le crocchette diventano asciutte dentro.
Crocchette di spinaci filanti: la ricetta da tenere pronta
Qui il segreto è l’equilibrio: patata come legante naturale, spinaci per fibra e sapore, formaggio a cubetti che fonde ma resta “in bolla” al centro.
Gli ingredienti che ci serviranno sono:
- 400 grammi spinaci (freschi o surgelati)
- 300 grammi patate (peso da crude)
- 1 uovo medio
- 60 grammi Parmigiano grattugiato
- 100 grammi pangrattato + altro per impanare
- sale,
- pepe,
- 150 grammi formaggio filante a cubetti (scamorza, provola, mozzarella ben asciutta)
Per impanare e cuocere:
- 2 uova (oppure 1 uovo e un goccio d’acqua)
- pangrattato ,
- olio per friggere oppure olio spray/filo d’olio per air fryer
Preparazione delle crocchette filanti dentro, croccanti fuori
Lessiamo le patate, le schiacciamo e le lasciamo intiepidire: devono essere asciutte, non bollenti, altrimenti l’impasto si ammorbidisce troppo. Gli spinaci li cuocio velocemente in padella o li scongelo, poi li strizzo con forza: qui si decide tutto. Se serve, li ripasso 2 minuti in padella per far evaporare l’ultima umidità e poi li trito al coltello.
In una ciotola unisco patate, spinaci, uovo, Parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungo pangrattato poco per volta: l’impasto deve stare insieme e farsi modellare, ma restare morbido. Formo le crocchette, schiaccio al centro, inserisco un cubetto di formaggio e richiudo bene, sigillando. Se vuoi un risultato più stabile, mettile in frigo 20–30 minuti: si compattano e il formaggio resta dove deve stare.
Per la panatura passo ogni crocchetta in uovo e poi nel pangrattato. Cottura in friggitrice ad aria: 200 gradi per 10–12 minuti, girandole a metà e spruzzando un filo d’olio. Frittura: olio a 170–175 gradi, pochi pezzi per volta, 3–4 minuti finché dorano.
