Crostata di fragole fresche la prima della stagione, buonissima mi è venuta

Colorata, profumata e con un ripieno cremoso che esalta tutta la dolcezza della frutta: la crostata di fragole fresche è il dolce che inaugura al meglio la stagione.

La crostata di fragole fresche è uno dei dessert più attesi della primavera. Quando arrivano le prime fragole mature e succose, preparare una crostata diventa quasi un rito. La base di pasta frolla friabile accoglie una crema vellutata che fa da letto perfetto per la frutta fresca, disposta con cura in superficie per un effetto scenografico e invitante.

Essendo la prima della stagione, ha sempre un sapore speciale. E quando dici “buonissima mi è venuta”, è perché l’equilibrio tra la dolcezza della crema e la freschezza leggermente acidula delle fragole è semplicemente perfetto. Un dolce elegante ma semplice, ideale per concludere un pranzo o per festeggiare l’arrivo delle giornate più luminose.

Ingredienti della ricetta

• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di limone q.b.
• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero (per la crema)
• 40 g di amido di mais
• 500 g di fragole fresche
• Gelatina per dolci q.b. (facoltativa)

Procedimento passo passo della ricetta

• Preparare la pasta frolla lavorando farina e burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungere zucchero, uovo, tuorlo e scorza di limone, impastando velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
• Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata, bucherellare il fondo e cuocere in bianco a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
• Nel frattempo preparare la crema: scaldare il latte, a parte mescolare tuorli e zucchero, unire l’amido e versare il latte caldo a filo.
• Riportare sul fuoco e mescolare fino a quando la crema si addensa. Lasciare raffreddare coperta con pellicola a contatto.
• Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà o a fettine.
• Distribuire la crema sulla base ormai fredda e livellare con una spatola.
• Decorare con le fragole fresche, disponendole in modo armonioso.
• Se desiderato, spennellare con gelatina per dolci per un effetto lucido e una migliore conservazione.

La crostata di fragole fresche è pronta per essere servita: friabile, cremosa e ricca di colore. La prima della stagione ha sempre un gusto unico, e quando il risultato è così equilibrato e profumato, non resta che tagliarne una fetta e godersi ogni morso con soddisfazione.