Niente di più buono e fresco per la colazione di Pasqua, la crostata primavera, ricotta e arance

Un dolce semplice ma raffinato, con una base friabile e un cuore cremoso alla ricotta profumato agli agrumi: questa crostata di primavera porta in tavola tutto il sapore delicato della Pasqua mattutina.

La crostata con ricotta e scorza di arance è una proposta perfetta per chi desidera servire a colazione un dessert casalingo, scenografico ma facile da preparare. La ricetta prevede una pasta frolla aromatizzata con scorza d’arancia e un ripieno morbido a base di ricotta fresca, uova, zucchero e agrumi, con una consistenza fluida in cottura che poi si assesta raffreddandosi. È una torta pensata per uno stampo da 24 centimetri e viene cotta a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Il risultato è una crostata dal gusto delicato, con una base fragrante e una crema scioglievole, molto adatta alla colazione di Pasqua perché unisce freschezza, profumo e una dolcezza mai eccessiva. La presenza della scorza di arancia e di limone nel ripieno, insieme alla spremuta d’arancia, regala infatti un aroma luminoso e primaverile, mentre l’eventuale decorazione con piccoli fiori di frolla rende il dolce ancora più in tema con il periodo pasquale.

Ingredienti della ricetta

• 220 grammi di farina
• 1 tuorlo
• 60 grammi di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 100 grammi di burro freddo a tocchetti
• Scorza di 1/2 arancia biologica per la frolla
• 1 cucchiaio di latte, solo se necessario
• 400 grammi di ricotta fresca di mucca
• 100 grammi di zucchero
• Scorza di 1/2 arancia biologica per il ripieno
• Scorza di 1/2 limone biologico
• 40 millilitri di spremuta d’arancia
• 2 uova
• Zucchero a velo per decorare, facoltativo

Procedimento passo passo della ricetta

• Versate nel mixer la farina e il burro freddo a pezzetti, quindi azionate a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è importante per creare una frolla friabile e non pesante.
• Unite il tuorlo, lo zucchero a velo, il lievito e la scorza d’arancia. Frullate ancora fino a ottenere un composto granuloso. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte.
• Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, compattatelo rapidamente con le mani, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
• Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 centimetri, così da facilitare il distacco del dolce dopo la cottura.
• Preparate il ripieno lavorando con le fruste le uova e lo zucchero. Aggiungete poi la ricotta, la scorza d’arancia, la scorza di limone e la spremuta d’arancia, fino a ottenere una crema liscia, fluida e senza grumi.
• Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 3 millimetri.
• Rivestite lo stampo con la frolla, facendo aderire bene il fondo e i bordi. Eliminate l’eccesso di impasto e, se volete un effetto più primaverile, ricavate con gli avanzi delle decorazioni a forma di fiore da sistemare in superficie.
• Bucherellate il fondo della base con una forchetta, poi versate all’interno la crema di ricotta e agrumi. Decorate rapidamente con i ritagli di frolla.
• Cuocete in forno a 180 gradi per 35-40 minuti, senza prolungare troppo la cottura. Anche se il ripieno potrà sembrare ancora morbido, tenderà a rassodarsi durante il raffreddamento.
• Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di servirla. Completate con una spolverata di zucchero a velo per una presentazione più elegante e adatta alla tavola di Pasqua.

Questa crostata racchiude tutto ciò che si cerca in un dolce da festa del mattino: è profumata, morbida al centro, piacevole da tagliare e abbastanza leggera da accompagnare latte, tè o caffè. La ricotta rende il ripieno vellutato, mentre la scorza di arancia dona quel carattere fresco e solare che fa subito pensare alla primavera. Portarla a tavola per la colazione di Pasqua significa scegliere un dessert genuino, familiare e ricco di profumo, capace di unire semplicità e atmosfera di festa in una sola fetta.