Delizie al limone di Sal de Riso | perfette e infinitamente buone

Delizie al limone di Sal de Riso, uno dei dolci più amati dal grande chef e con le sue indicazioni, potremo prepararlo anche noi.

Amate I dolci? Ecco una delle ricette più particolari e buone al mondo, le Delizie al limone di Sal de Riso, un dolce originario della bellissima costiera amalfitana, non è molto semplice prepararle normalmente, ma grazie ai suoi trucchetti e le sue indicazioni, tutto è più semplice, vediamo subito insieme gli ingredienti di cui abbiamo bisogno e seguite la procedura passo passo per ottenere un risultato strepitoso.

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Tempi di preparazione: 1 ora
Tempi di cottura: 10 minuti
Tempo di attesa: 2 ore

Ingredienti per 15 delizie

Per il pan di Spagna

• 300 g di uova
• 30 g di tuorli
• 180 g di zucchero
• 90 g di farina 00
• 90 g di fecola di patate
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema al limone

• Tuorli 105 g
• Zucchero 105 g
• Succo di limone 105 g
• 105 g di burro
• 1 bacca di vaniglia

Per la panna infusa

• 1 kg e 50 g di panna liquida
• 4 limoni

Per la crema pasticcera

• 260 g di latte
• 112 g di panna
• 135 g di tuorli
• 112 g di zucchero
• 27 g di maizena
• 3 g di sale
• 4 limoni grandi
• 1 bacca di vaniglia

Per la bagna al limoncello

• 105 g di acqua
• 105 g di zucchero
• 210 g di limoncello
• 2 limoni

Per la farcia

• 645 g di crema pasticcera
• 420 g di crema al limone
• 450 g di panna montata

Per la glassatura

• Panna montata
• Latte

Preparazione delle Delizie al limone di Sal de Riso Pan di Spagna

In una ciotola versate le uova, aggiungete lo zucchero, il limone e la vaniglia, montate il tutto con un frullino elettrico e ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate, amalgamato il tutto, versatelo in stampini appositi di circa 10 centimetri e cuoceteli in forno a 160° per 10 minuti.

Miscelate lo zucchero con i tuorli, in un pentolino a parte, bollite il succo di limone, aggiungetelo alla miscela di uova e riportate tutto sul fuoco senza superare la temperatura di 80°, dopodiché lasciate raffreddare poi incorporate il burro morbido e frullate.

In una ciotola versate la panna liquida e mescolatela con il succo dei limoni, lasciate aromatizzare il composto per circa 5 ore, dopodiché filtrate e montatela al momento giusto.

In un pentolino bollite il latte e la panna, insieme alla bacca di vaniglia, a parte, montate i tuorli con lo zucchero, la maizena e il sale, incorporate poi il composto di latte molto caldo, mescolate e riportate sul fuoco, lasciate addensare e successivamente raffreddare.

Portate a bollore l’acqua unita allo zucchero, dopodiché lasciate raffreddare e incorporate il limoncello, mescolate per bene e tenete da parte.

Sul dischetto di pan di Spagna assemblate il tutto e ricoprite con la glassa aggiungendo un altro po di panna diluita con il latte, raggiunta la densità desiderata è pronta per l’utilizzo, quindi gassate e decorate con un ciuffetto di panna e un po di scorza di limone se lo gradite. Buon appetito.

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