Due pesche e qualche albicocca preparo la mousse must dell’estate, poche mosse e la servo fredda

Buona come quella della gelateria, ma fatta tutta da noi: questa mousse alla frutta fresca è una gioia per il palato

Nessuna stagione è ricca di frutta fresca come l’estate. Tutte ricchezze delle nostre campagne, senza ad andare a inseguire frutti esotici, polposi e pieni di succo oltre che di vitamine.

Come le pesche e le albicocche che faranno da base a una mousse leggerissima e rinfrescante

Mousse pesche e albicocca e la nostra estate è più fresca

Questo è un dolce al cucchiaio, ma la mousse alle pesche e albicocche è perfetta anche per farcire un pan di spagna oppure una cheesecake. All’interno di un contenitore ermetico può stare in frigo fino a 72 ore.

Ingredienti:
220 g di pesche
220 g di albicocche

130 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
8 g di colla di pesce
240 g di panna fresca
Per la decorazione
250 g netti di pesche e albicocche
90 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua
menta fresca q.b.

Preparazione passo passo mousse estate

Partiamo dalla pulizia della frutta. Laviamo e peliamo sia le pesche che le albicocche, poi le tagliamo a pezzetti pesandole fino a ottenere la quantità esatta che ci serve. In pasticceria la precisione è fondamentale, anche in queste ricette così semplici.

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Versiamo tutta la frutta in una padella antiaderente con lo zucchero e i cucchiai di acqua. Accendiamo a fiamma media e lasciamo cuocere la frutta per una ventina di minuti. In pratica si deve asciugare, ma non diventare compatta come una marmellata. Nell’attesa, mettiamo anche ad ammollare la colla di pesce in una ciotolina piena di acqua fredda per 10 minuti.

La nostra frutta è cotta. La versiamo in un contenitore e la passiamo con un frullatore a immersione, fino a quando diventa una polpa bella liscia. Ne pesiamo 280 grammi, la versiamo in una ciotola e aggiungiamo la colla di pesce, dopo averla strizzata bene. Basterà mescolare fino a quando si scioglie. Poi aggiungiamo il resto della frutta frullata.

In un’altra ciotola montiamo a neve ferme la panna ancora fredda di frigo. La aggiungiamo al resto del composto, mescolando delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso. La base della mousse è pronta.

La versiamo in una sac-à-poche e la distribuiamo nei bicchierini o nelle coppette, riempiendole fino a due terzi, per lasciare spazio alla decorazione. Mettiamo tutto in frigorifero per un’ora a compattarsi.

Passiamo alla decorazione. Di nuovo laviamo e peliamo sia le pesche che le albicocche. Le tagliamo a cubetti, delle stesse dimensioni, e pesiamo 250 grammi. Mettiamo la frutta in un padellino, aggiungiamo lo zucchero e un cucchiaio di acqua.

Cuociamo per una decina di minuti a fiamma media anche in questo caso per far asciugare la frutta. Spegniamo e la lasciamo raffreddare mentre aspettiamo che la mousse di pesche e albicocche sia pronta. Tiriamo fuori i bicchierini, completiamo con la frutta passata in padella e poi qualche fogliolina di menta che rinfresca.