É arrivato il momento: la prima passata l’ho fatta all’alchermes, sono sparite in un attimo

Di fronte a un vassoio castagnole  dolci nessuno sa resistere, ancora di più se come queste hanno un sapore davvero speciale dell’ alchermes

Nessuno può resistere alle frittelle dolci, quelle che si preparano a Carnevale ma non solo perché in realtà sono buone tutto l’anno. Ancora di più in questo caso, perché hanno una marcia speciale grazie all’alchermes.

Un liquore dolce e aromatico, lo stesso che usiamo per la zuppa inglese, ideale per dare un sapore unico.

Castagnole passate nell’alchermes, un lavoro manuale ma ti serve la testa

Ci sono poche avvertenze per delle perfette castagnole all’alchermes. La prima è dosare bene gli ingredienti, ma li trovi tutti qui sotto. La seconda è usare il giusto olio di seni, come quello di arachide che ha un punto di fumo alto. La terza è quella di dare libero sfogo alla tua manualità e sarà un successo.

Ingredienti:
400 g farina 00
160 g zucchero semolato
2 uova grandi
3 cucchiai di latte
30 g burro
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
1 pizzico di sale
olio di semi q.b.
Per la finitura
1 bicchiere di alchermes
1 cucchiaia di acqua
3 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione passo passo dolce carnevale

Setacciamo 350 grammi di farina in un recipiente, il resto ci servirà per completare la lavorazione. Aggiungiamo subito le 2 uova intere, lo zucchero semolato, il burro morbido e quindi tirato fuori dal frigo almeno 20 minuti prima.
Cominciamo a mescolare con un cucchiaio di legno e poi inglobiamo anche la mezza bustina di lievito e il latte, che possiamo sostituire con il vino bianco. Questo però solo se ci sono adulti, mentre per i bambini va bene così.
Completiamo l’impasto con il pizzico di sale. Mescoliamo con il cucchiaio e poi lavoriamo bene tutto con le mani. Alla fine dobbiamo ottenere un impasto molto morbido e facilmente lavorabile per formare la castagnole. Non c’è bisogno di farlo riposare e nemmeno d lievitazione: è subito pronto per i nostri dolcetti.

Dividiamo l’impasto in pezzi più piccoli e uno alla volta li lavoriamo sul piano, cosparso con il resto della farina. Formiamo dei cordoncini, esattamente come quando facciamo gli gnocchi in casa. Li tagliamo a pezzetti regolari e ognuno di questi lo arrotondiamo. Quando tutte le castagnole sono pronte la lasciamo riposare per 10 minuti, il tempo di scaldare l’olio.
Prendiamo una padella larga oppure un tegame basso e portiamo l’olio di semi alla temperatura corretta per la frittura, cioè 170°. A quel punto cuociamo un po’ di palline per volta, in modo da non fare scendere la temperatura.
Vedrai che cominciano subito a gonfiarsi, prendendo la forma tipica delle castagnole. Aspettiamo che diventino dorate, girandole 3-4 volte, e poi le tiriamo su con un mestolo forato. Le facciamo scolare bene su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina e sono pronte.

Anzi no, perché mica ci siamo dimenticati dell’alchermes. Lo versiamo in un bicchiere e lo allunghiamo con un cucchiaio di acqua a temperatura ambiente. Quindi lo versiamo in una ciotolina e ci immergiamo un po’ di castagnole per volta. Infine le passiamo tutte, quando sono imbevute, nello zucchero semolato. E adesso sì che abbiamo finito.