E’ questa la ricetta originale delle paste di mandorla siciliane, altro che pasticceria: a Natale faccio doppia dose, così le regalo alle amiche

Le paste di mandorla siciliane le faccio sempre e solo con questa ricetta, é originale ed é facilissima: pochi ingredienti, zero lievitazione metti tutto in planetaria e via!

E’ uno dei pasticcini o biscotti che dir si voglia più amati del periodo delle feste di Natale e non solo in Sicilia, direi che se la contendono a mani basse con le più buone ricette dolci della produzione regionale di molte regioni italiane.

Sono morbidi, golosi e profumatissimi ci fai un figurone se li porti a tavola e non ti dico se li regali!

Idea geniale per le feste, sperimenta ora la ricetta e preparati a farne in quantità industriale

Io ormai mi preparo in anticipo e poi sotto le feste preparo dose doppia o anche tripla per fare regali alle amiche: riempio dei vassoietti carini, magari anche confezioni a tema e faccio sempre felici tutti. Ci metto pochissimo a farli, poi non ti dico con la sac a poche li faccio anche di forme differenti e se so che piace, li bagno nel cioccolato extra fondente: insomma con un solo impasto e tanta fantasia regalo qualcosa di goloso e faccio felici tutti!

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Ingredienti
250 gr di mandorle sgusciate
200 gr di zucchero
Un albume d’uovo
Un cucchiaino di estratto di mandorla

Preparazione delle paste di mandorla siciliane

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando le mandorle: sciacquatele con acqua corrente, asciugatele e sbollentatele in acqua calda per pochi minuti. Scolatele e trasferitele in un canovaccio pulito, strofinatele e rimuovete la pellicina esterna. Fatto ciò distribuitele su una leccarda foderata di carta da forno senza sovrapporle e tostatele leggermente a 180 gradi per circa 10 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Al termine estraetele e lasciatele raffreddare, poi trasferitele in un mixer e tritatele finemente.

È importante non ridurle in farina, ma lasciarle con una certa consistenza per ottenere la giusta morbidezza nei biscotti: aggiungete ora lo zucchero e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente unite anche l’albume d’uovo, poi l’estratto di mandorla ed un pizzico di sale: amalgamate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo, coprite il recipiente con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate una teglia con carta da forno: riempite una sac a poche con l’impasto e distribuite piccole quantità sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

Se volete decorare, potete posizionare una ciliegina candita o una mandorla intera al centro di ciascun biscotto prima di infornarli: cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati ai bordi. Fate attenzione a non cuocerli troppo, poiché devono rimanere morbidi all’interno. Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella. Se lo desiderate, potete spolverarli con zucchero a velo per un effetto decorativo ed un ulteriore tocco di dolcezza quindi gustateli subito!