Ecco un dolce da mangiare tutti i giorni pure a dieta, con questo plumcake faccio un pieno di fibre e 120 kcal

Con le prugne mature che avevo nel frigo e delle mandorle che avevo in dispensa ho preparato la colazione perfetta: il plumcake mandorle e prugne ha solo 120 kcal ed è pieno di fibre, con questa ricetta si che ho fatto centro!

Oggi voglio condividere con te una ricetta che vi farà innamorare fin dal primo morso: il plumcake mandorle e prugne. Questo dolce è perfetto da gustare a colazione o come merenda, perché è leggero, ricco di fibre e ha solo 120 calorie, in poche parole, una vera delizia da gustare ogni giorno senza sensi di colpa.

Ciò che rende davvero speciale questo plumcake sono le prugne mature, dolci e succose, che aggiungono un tocco di dolcezza naturale, e le mandorle tritate che si uniscono perfettamente ottenendo un sapore ricco e avvolgente. Puoi anche arricchire il plumcake con il tuo tocco personale, come gocce di cioccolato fondente, cannella o scorza d’arancia, per renderlo ancora più goloso e irresistibile.

Plumcake mandorle e prugne

Insomma, ti assicuro che preparare questo plumcake è davvero semplice e veloce, e il risultato ti lascerà senza parole. Che aspetti? Corri subito a prendere gli ingredienti e mettiti all’opera, non te ne pentirai. Iniziamo subito!

Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo di cottura: 40-45 minuti

Ingredienti per il plumcake

250 g di farina di mandorle
200 g di prugne mature
100 g di prugne fresche e mature
40 g di mandorle tritate
5 uova

70 g di eritritolo
1 bicchiere di latte di mandorle (120 ml)
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 limone di cui la scorza grattugiata

Come si prepara il plumcake prugne e mandorle

Inizia lavando e tagliando a pezzetti le prugne mature e fresche, e tritale in un mixer fino ad ottenere una purea, poi tienila da parte. In una ciotola, monta le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, unendo poco per volta il latte di mandorle e mescola bene.

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Incorpora la farina di mandorle, le mandorle tritate, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone, mescolando delicatamente, infine la purea di prugne, dando con cura un’ultima mescolata.

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Versa il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno e livellate bene la superficie. Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, o fino a quando il plumcake sarà dorato e gonfio. Una volta cotto, lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e tagliarlo a fette. Buon appetito!