Sottile, dorata e con la crosticina croccante in superficie: la farinata di ceci è uno dei piatti più amati della tradizione ligure, semplice ma irresistibile.

La farinata di ceci è una ricetta povera negli ingredienti ma ricchissima di gusto. Preparata con farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale, conquista per la sua consistenza unica: morbida all’interno e leggermente croccante fuori. È un piatto naturalmente senza glutine, perfetto come antipasto, piatto unico leggero o street food da condividere.

Il segreto della farinata di ceci perfetta sta nel riposo della pastella e nella cottura ad alta temperatura, meglio se in una teglia larga e bassa. Deve risultare sottile, ben dorata e con quella superficie leggermente screpolata che la rende inconfondibile. Servita calda, magari con una macinata di pepe nero, è semplicemente deliziosa.

Ingredienti della ricetta

  • 300 g di farina di ceci
  • 900 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Procedimento passo passo della ricetta

  • Versare la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
  • Lasciare riposare la pastella per almeno 2-3 ore, eliminando con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie.
  • Aggiungere il sale e metà dell’olio extravergine, mescolando bene.
  • Ungere generosamente una teglia bassa e larga con l’olio restante.
  • Versare la pastella nella teglia, ottenendo uno strato sottile e uniforme.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 220-230°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
  • Se necessario, azionare il grill negli ultimi minuti per intensificare la doratura.
  • Sfornare, aggiungere una macinata di pepe nero e servire ben calda.

La farinata di ceci è pronta: semplice, fragrante e dal gusto autentico. Un piatto tradizionale che dimostra come pochi ingredienti, lavorati con attenzione, possano trasformarsi in una specialità dal sapore unico e inconfondibile.