Finalmente ho trovato la ricetta perfetta per la ghiaccia reale: questa non cola davvero e si asciuga benissimo, ci decori anche il pandoro

Ogni anno mi ritrovavo sempre con le casette di biscotto natalizie crollate, poi ho trovato la ricetta perfetta della ghiaccia reale ed ora decorare é facilissimo!

Non serve essere un cake designer per fare dei dolci di Natale particolari, io prima li compravo già fatti e ti dirò, se ne andavano un sacco di soldi.

Poi ci ho pensato: tutto sommato la frolla sanno farla tutti, quello che mi mancava erano le dosi per una ghiaccia che non colasse e si solidificasse per bene.

Dopo anni di esperimenti eccola qua: questa ghiaccia reale é perfetta, soda e non cola

L’effetto finale é proprio quello che desideravo, lucida e perfetta senza una grinza: i miei biscotti sono sempre perfetti, faccio decorazioni semplici perché ovviamente non sono del mestiere, ma con qualche tutorial su internet ci riescono tutti. Questa naturalmente é la ricetta base, quella bianca che poi potrai colorare come meglio credi secondo quello che la fantasia ti suggerisce di fare: divertiti!

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Ingredienti
200 gr di zucchero a velo
30 gr di albumi d’uovo
Mezzo cucchiaino di succo di limone

Preparazione della ghiaccia reale perfetta che non cola

Per realizzare questa ricetta, iniziate con preparando l’albume d’uovo: se non lo avete già acquistato pastorizzato, potete procedere facendolo a casa in modo semplice. In un pentolino scaldate un po’ d’acqua senza che raggiunga il bollore, quindi versate gli albumi in una ciotola resistente al calore, sbattete delicatamente con una frusta e ponete il recipiente sul pentolino senza che il fondo tocchi l’acqua. Continuate a sbattere fino a quando l’albume raggiunge una temperatura di circa 60-65 gradi, occorreranno circa 3-5 minuti: questo processo ucciderà eventuali batteri senza cuocere l’albume. Una volta pastorizzato, lasciate raffreddare completamente e mettete da parte. Fatto ciò, prendete una ciotola capiente e setacciate lo zucchero a velo, quindi aggiungete l’albume pastorizzato ed il succo di limone filtrato da eventuali tracce di polpa e semi.

Iniziate a mescolare gli ingredienti con una frusta elettrica a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo: aumentate poi la velocità e continuate a montare per circa 5 minuti o fino a quando la ghiaccia risulterà lucida ed abbastanza soda da formare dei picchi fermi. Se desiderate una consistenza più densa potete aggiungere un po’ più di zucchero a velo, mentre se la trovate troppo compatta aggiungete qualche goccia d’acqua.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, potete dividere la ghiaccia in diverse ciotole se intendete colorarla: versate i coloranti alimentari e mescolate bene in modo da realizzare tonalità di intensità diversa, ricordano però che i colori spesso si scuriscono una volta asciutti, quindi meglio procedere poco alla volta. Per decorare i vostri biscotti, potete utilizzare una sac a poche con punte di diverse dimensioni per creare dettagli vari: se volete ottenere un effetto di riempimento assicuratevi di mantenere la ghiaccia più fluida, mentre per i contorni ed i dettagli più precisi, usate una ghiaccia più densa. Dopo aver decorato, lasciate all’aria per almeno 24 ore in modo che la ghiaccia si asciughi completamente e diventi dura al tatto: non vi resta che dare sfogo alla vostra creatività e realizzare guarnizioni spettacolari per i vostri dolcetti natalizi.