La focaccia con le patate è una delle preparazioni più amate della cucina italiana, un lievitato morbido e profumato che unisce la sofficità dell’impasto alla dolcezza naturale delle patate.

Perfetta per una merenda sostanziosa, per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi o semplicemente per essere gustata da sola, è ideale in ogni momento della giornata.

La sua superficie dorata e croccante, arricchita da un filo d’olio extravergine e da un pizzico di sale grosso, nasconde un cuore alveolato e leggero, che si scioglie in bocca. Si prepara con ingredienti semplici e, grazie alla lievitazione lenta, diventa digeribile e fragrante. Una volta provata, non tornerete più a quella del forno.

Focaccia con le patate: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi cerca un lievitato genuino, adatto a una dieta vegetariana e, con piccoli accorgimenti, anche vegana. Le patate lessate e schiacciate rendono l’impasto umido e morbido, mentre l’olio extravergine d’oliva dona profumo e leggerezza. Si può usare farina 00 o una miscela di farina integrale per un risultato più rustico. Ecco gli ingredienti per una teglia da 30×40 cm:

  • 500 g di farina 00 (o manitoba)
  • 300 g di patate lessate e schiacciate
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco)
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia
  • 1 cucchiaino di malto o miele (facoltativo)
  • Rosmarino fresco q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • 1 pizzico di pepe nero (facoltativo)

Il procedimento passo dopo passo

Inizio lessando le patate con la buccia, poi le sbuccio e le schiaccio ancora calde, riducendole in purea. In una ciotola capiente, sciolgo il lievito nell’acqua tiepida con il malto o il miele. Aggiungo la farina, la purea di patate e inizio a impastare. Quando l’impasto inizia a formarsi, unisco l’olio a filo e infine il sale. Lavoro energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso.

Copra l’impasto con un canovaccio e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio. Trascorso il tempo, oleo abbondantemente una teglia da forno e vi stendo l’impasto con le mani, cercando di non sgonfiarlo troppo. Copro e lascio lievitare ancora per 30-40 minuti.

Preriscaldo il forno a 220°C. Prima di infornare, con le dita, pratico dei buchi sulla superficie della focaccia. Condisco con un filo abbondante di olio extravergine, rosmarino fresco, sale grosso e, se gradito, una macinata di pepe. Inforno per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a quadretti e servirla.