Le frappe senza burro e piene di bolle sono il dolce simbolo del Carnevale: leggere, croccanti e sottilissime, conquistano al primo morso grazie a una sfoglia friabile che si gonfia in cottura.
Prepararle in casa significa riscoprire una tradizione fatta di ingredienti semplici e passaggi precisi. L’assenza del burro rende l’impasto più leggero e asciutto, favorendo quella consistenza ariosa che permette la formazione delle caratteristiche bolle in superficie.
Ingredienti per frappe leggere e fragranti
La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. Un impasto ben bilanciato garantisce frappe sottili, croccanti e piene di bolle, proprio come vuole la tradizione.
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di vino bianco o liquore
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento passo dopo passo
Seguire attentamente ogni fase è il vero segreto per ottenere frappe perfette. La lavorazione energica e la stesura sottilissima sono fondamentali per la formazione delle bolle in frittura.
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia e unisci al centro le uova, lo zucchero, l’olio extravergine, il vino bianco e il pizzico di sale.
- Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
- Ritaglia delle strisce o dei rettangoli e pratica un piccolo taglio centrale su ciascuno.
- Scalda abbondante olio di semi e friggi poche frappe alla volta, girandole non appena si gonfiano.
- Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Il dettaglio che fa gonfiare le frappe
La temperatura dell’olio deve essere ben calda ma non eccessiva: se è troppo bassa le frappe assorbiranno olio, se è troppo alta si scuriranno subito. La frittura rapida e la sfoglia sottilissima permettono la formazione immediata delle bolle, rendendo il dolce leggero e fragrante.
Le frappe senza burro vanno gustate appena fredde, quando la croccantezza è al massimo. Un impasto semplice, una lavorazione attenta e una frittura corretta garantiscono un risultato indiscutibile, proprio come nella ricetta della nonna.
