Friggi così le verdure e saranno asciutte e croccanti, il trucco dello chef che non tutti conoscono

Se segui i consigli dello chef potrai friggere le verdure alla perfezione saranno asciutte e croccanti, basta davvero poco!

La frittura è uno dei metodi di cottura che fatta in un certo modo per evitare che si faccia nel modo sbagliato, così da non ritrovarsi con cibo unto, poco croccante. Sembrerà impossibile, ma possiamo dire che non lo è. In passato prima di conoscere il trucco suggerito da uno chef, anche io commettevo errori, mi ritrovavo con verdure fritte che non erano molto croccanti e molto unte.

Per questo oggi voglio condividere il segreto dello chef vedrai che riuscirai a servire una frittura di verdure perfette, poco unte e super croccanti. Solo così la farai alla perfezione senza sbagliare le verdure fritte, lascerai tutti di stucco.

Friggere le verdure e saranno croccanti e asciutte

Se si frigge di rado e correttamente di certo non si sbaglierà e la frittura non ci farà male. Bisogna prestare attenzione al tipo di olio utilizzato, alla temperatura di cottura, sono diverse le cose da tener presente.

Entriamo nel dettaglio, come friggere bene le verdure? Scegliamo le verdure da friggere, devono essere fresche, sode, non devono presentare ammaccature. Laviamole e lasciamole sgocciolare per bene, poi tamponiamo con carta assorbente da cucina, così saranno ben asciutte.

Alcune verdure richiedono una cottura blanda, così non rimarranno crude, io quando friggo i carciofi e i finocchi preferisco sempre sbollentarli un po’ in acqua salata. Anche in questo caso sarebbe preferibile far sgocciolare bene.

Per una frittura perfetta e asciutta si può anche preparare una pastella, ecco come procedere per non sbagliare. Poi riscaldiamo l’olio di semi di arachide o girasole in una padella antiaderente, solo quando raggiungerà la temperatura adatta possiamo friggere. La temperatura massima dell’olio deve essere di 180°C, tienila sotto controllo utilizziamo il termometro da cucina, in mancanza possiamo usare qualche piccolo trucchetto, clicca qui per non sbagliare.

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Non appena di saranno dorate le verdurine possiamo toglierle dall’olio con la schiumarola, poi le lasciamo sgocciolare, mettiamole su un piatto da portata con carta assorbente da cucina. Poi saliamo.

Si può aggiungere il sale in frittura?

Il segreto per una frittura asciutta è friggere poche verdure alla volta così non facciamo raffreddare l’olio in padella, ma non basta, non si deve salare il cibo in cottura.

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Purtroppo per effetto osmosi il sale va a richiamare acqua e va ad inumidire la superficie esterna dell’alimento, si impiegherebbe anche più tempo per la frittura. Di certo non si otterrà un buon cibo fritto, non sarà asciutto e croccante.