Oggi ho l’idea che fa al caso tuo per un pranzo leggero, senza rinunciare alla pasta. Anzi, fai tutto tu, perché per questa pasta fresca si fa davvero con due soli ingredienti, e sarà subito pronta per essere servita in tavola.
Ci sono ricette che ti salvano davvero. Non perché siano “miracolose”, ma perché arrivano esattamente quando ti servono: a metà mattina, quando hai poco tempo, zero voglia di complicarti la vita e ti basta un’idea chiara per portare in tavola qualcosa di buono. Gli gnocchi con 2 soli ingredienti sono proprio questo: una soluzione semplice, intelligente, quasi sorprendente, puntando tutto su un pranzo leggero e che è ti conquista già dopo il primo assaggio.
Niente patate da lessare, niente uova, niente passaggi lunghi. Solo la dolcezza dei piselli che diventa base dell’impasto e la farina che dà struttura. E se ti stai chiedendo “ma saranno davvero gnocchi?”, la risposta è sì: morbidi, delicati, piacevoli da masticare e con quel colore verde che fa subito pensare a qualcosa di fresco, leggero, quasi primaverile, anche se li prepari in pieno inverno.
Gnocchi con 2 soli ingredienti: la ricetta salva pranzo
In più c’è un altro aspetto che rende questa ricetta perfetta per un pranzo pratico e sensato: i piselli non sono un semplice contorno, sono un legume. Quindi portano con sé fibre e una quota di proteine vegetali, e ti permettono di costruire un piatto che, con il condimento giusto, diventa equilibrato senza sforzi. È il classico caso in cui “semplice” non significa banale, ma essenziale.
E poi, diciamolo: piacciono anche ai bambini. Infatti, rientrano tra quelle ricette che ti aiuteranno a cambiare la loro alimentazione, introducendo molti più alimenti sui quali farebbero i capricci… come, appunti, i piselli. Inoltre, i piselli hanno un sapore naturalmente dolce, perché la forma degli gnocchi è familiare, e perché puoi condirli in modo super rassicurante (pomodorini, un filo d’olio, parmigiano) oppure più cremoso e avvolgente, senza appesantire.
Gli ingredienti di base che ci serviranno per soddisfare circa tre persone, dunque, sono solo i seguenti
- 300 grammi di piselli (freschi o surgelati),
- 180–220 grammi di farina 00.
La quantità di farina è volutamente “a forbice”: dipende da quanto sono umidi i piselli. La regola è semplice e ti evita errori: parti da 180 g e poi aggiungi solo se serve.
Come si preparano: il procedimento raccontato, passo dopo passo
- Se usi piselli surgelati, porti a bollore una pentola di acqua leggermente salata e li cuoci per 6–8 minuti. Devono diventare teneri, non spappolati. Se sono freschi, servirà qualche minuto in più. Poi li scoli… e qui arriva la parte che fa davvero la differenza.
- Perché se i piselli restano troppo “acquosi”, l’impasto ti chiederà più farina significa gnocchi più duri. Quindi, dopo averli scolati, fai una cosa molto semplice: ripassali un minuto in padella a fiamma bassa, senza condimenti, solo per far evaporare l’umidità. È un passaggio veloce, ma ti cambia la consistenza finale.
- Metti i piselli nel mixer e frullali fino a ottenere una purea liscia. Non serve aggiungere acqua, anzi è meglio evitarla. Se vuoi un risultato ultra-vellutato puoi passarli al setaccio, ma non è obbligatorio: già una purea ben frullata va perfettamente per gnocchi da cucina di casa. Lascia intiepidire un attimo: lavorare la purea troppo calda rende l’impasto più appiccicoso.
- Aggiungi la farina poco per volta, mescolando con un cucchiaio. A un certo punto vedrai che l’impasto cambia: da crema diventa massa morbida. Quando inizia a stare insieme, passa alle mani.
- E qui vale una regola d’oro: impasta il minimo indispensabile. Non devi lavorarlo a lungo come fosse pane o pizza. Ti basta ottenere un panetto morbido, appena sodo, che non si attacchi in modo eccessivo. Se serve, aggiungi farina un cucchiaio alla volta, senza fretta. Il punto giusto lo riconosci così: lo tocchi e senti che è elastico, ma non duro. E soprattutto non si “spacca” come succede quando la farina è troppa.
- Spolvera il piano di lavoro con un po’ di farina. Dividi l’impasto in due o tre parti, forma dei filoncini e taglia gli gnocchi con un coltello. Puoi lasciarli lisci (perfetti per condimenti cremosi) oppure rigarli con una forchetta, se vuoi l’effetto più classico. Sistema gli gnocchi su un vassoio infarinato, ben distanziati: così non si attaccano e restano ordinati anche se li prepari con qualche minuto di anticipo.
Porta a bollore una pentola di acqua salata. Tuffa gli gnocchi pochi alla volta e mescola delicatamente. Li vedrai salire a galla in breve tempo: quando vengono su, aspetta ancora 30 secondi e scolali con una schiumarola.
Qui non serve “tenerli lì”: gli gnocchi senza uova e senza patate vanno rispettati, cotti il giusto e scolati subito.
Ecco come risaltare i sapori
Per rendere unici i nostri gnocchi bastano pochi ingredienti come olio, limone e menta. Basta emulsionare olio e succo di limone con un cucchiaio di acqua di cottura e saranno subito pronti per essere serviti in tavola. Puoi provare anche la variante pomodorini e basilico: in padella 5 minuti e hai un sugo rapido, profumato e amico di tutti. Oppure, prendi le zucchine saltate fanno da “crema” naturale, aggiungi anche parmigiano chiude il piatto senza bisogno di panna.
Come conservare i nostri gnocchi fatti con 2 solio ingredienti?
Se li vuoi preparare in anticipo, puoi tenerli su un vassoio infarinato in frigo per qualche ora. Oppure congelarli: prima li metti distanziati in freezer, poi quando sono duri li trasferisci in un sacchetto. E li cuoci direttamente da congelati.
