I tuoi crocchè di patate si sfaldano? Da oggi saranno perfetti

Oggi ti svelo un trucchetto veramente favoloso: se i tuoi crocchè di patate si sfaldano e si rompono in fase di cottura, da oggi in poi non accadrà più, saranno perfetti!

Tra i finger food che si possono proporre in tavola, senza dubbio i crocchè di patate sono i più amati. Sono facilissimi da fare, economici e veloci, il classico cibo dell’ultimo minuto che tutti adorano grandi e piccini. Sono anche perfetti quando avete ospiti dell’ultimo minuto oppure per rallegrare una cena informale tra amici: non c’è nessuno che non li adori, in tutte le loro gustosissime varianti. Quello che non può mancare nella preparazione dei crocchè sono ovviamente le patate ed un formaggio filante con cui farcirli che può essere la provola, il fiordilatte o la mozzarella. I veri crocchè di patate sono originari del Sud Italia, dove vengono proposti in versioni diverse a seconda della regione di appartenenza. La ricetta più diffusa ed apprezzata risulta essere quella napoletana, ricca di sapore e deliziosa al pari delle altre.

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I tuoi crocchè di patate si sfaldano? Da oggi saranno perfetti

Sembra una ricetta semplice, ma in realtà non lo è e nasconde alcune insidie che possono rovinare il risultato finale. Quello che tutti vogliono mangiare è un crocchè dorato e croccante fuori, morbido e saporito all’interno con un cuore filante. Accade spesso però che nel momento di friggere i crocchè questi si sfaldino e si rompano facendo fuoriuscire il ripieno. Quindi le patate assorbono l’olio, la crosticina esterna di stacca ed il formaggio si brucia rendendo il risultato finale decisamente lontano dalle aspettative. Con questa ricetta ti svelerò i trucchetti indispensabili per evitare tutti questi imprevisti e portare in tavola un fragrante e profumatissimo crocchè, dorato ed invitante. Ecco come fare.

Ingredienti

700 gr di patate rosse
3 uova
120 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di pecorino grattugiato
300 gr di mozzarella, fiordilatte o provola
Prezzemolo fresco q.b.
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.

Preparazione dei crocchè alla napoletana

Per realizzare questo piatto, iniziate compiendo un primo passaggio fondamentale che riguarda il formaggio. Tagliate la mozzarella, la provola o il fiordilatte a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro e trasferitele in un colino. Posizionate un recipiente sotto e lasciate in frigorifero almeno un’ora. Più tempo resterà il formaggio in frigorifero, migliore sarà il risultato finale. Proseguite lessando le patate: versatele in una pentola con acqua fredda e portatela a bollore. Quando saranno morbide, spegnete e pelatele ancora calde. Riducetele in purea con uno schiacciapatate e lasciate intiepidire. Intanto sbattete un uovo con sale e pepe, unite i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato e mescolate bene. Aggiungete il composto alle patate ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi trasferitelo in frigorifero per una mezz’oretta. Trascorso il tempo necessario, riprendete le patate: se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po’ di farina fino ad ottenere una consistenza compatta e lavorabile.

Formate i vostri crocchè prelevando porzioni di impasto e ponendo al centro una listarella di formaggio. Passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute. Sgocciolate molto bene l’eccesso poi ultimate nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie e metteteli nuovamente in frigorifero per mezz’ora oppure fino al momento di friggerli. Scaldate abbondante olio di semi e quando sarà giunto a temperatura friggete i crocchè pochi alla volta. Girateli con delicatezza con due forchette fino a che saranno dorati, poi prelevateli ed asciugate l’eccesso su carta assorbente.

Vedrete che non si sfalderanno o romperanno: il formaggio resterà all’interno creando quel delizioso effetto filante finale!

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