Iginio Massari sdogana la Persicata | La ricetta cult del pasticcere

Iginio Massari è uno dei pasticceri più amati e seguiti d’Italia, e che il mondo ci invidia… i dolci da lui realizzati sono unici nel loro genere e, non a caso, a catturare l’attenzione del web troviamo la realizzazione della Persicata, insieme alla ricetta e i consigli sul procedimento di realizzazione.

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Negli anni Iginio Massari è diventata una vera e propria figura di riferimento nel mondo della pasticceria, grazie ai dolci da questo realizzati che gli hanno permesso di diventare così uno dei pasticceri più amati del panorama italiano e non solo, considerando il fatto che il suo laboratorio è tra i più stimati della nazione. Per lo il maestro di pasticceria, infatti, non sono mancate le collaborazioni con il mondo della tv come nel caso di MasterChef, Domenica In e non solo, dato che a conquistare il web è stata anche la realizzazione del tiramisù al fianco del rapper Fedez.

A tenere banco nel mondo del web in queste ore, invece, troviamo la pubblicazione della ricetta di un dolce della tradizione culinaria bresciana a base di pesche, ovvero la Persicata. Per la sua realizzazione serviranno:

• g 1000 pesche di pasta bianca
• g 950 zucchero
• g 15 pectina
• g 50 zucchero
• g 100 acqua
• g 4 acido citrico in soluzione

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Iginio Massari sdogana la Persicata | Il procedimento della ricetta

L’estate si avvicina sempre di più e in queste settimane si cerca di gioire dei profumi della primavera e della frutta che anima le due stagioni caratterizzate dal sole e dalle lunghe giornate.

Come spiegato precedentemente, infatti, a catturare l’attenzione del web troviamo uno dei dolci tipici di questa stagione realizzi da Iginio Massari, come appunto la Persicata che appartiene alla tradizione culinaria bresciana. A spiegare nel dettaglio il suo procedimento di realizzazione è stato lo stesso Massari nel post recentemente pubblicato su Instagram dove è possibile leggere: “In una pentola portate l’acqua a ebollizione e scottate le pesche mature già private del nocciolo. Mescolate le pesche con la prima parte di zucchero in una bacinella e riponete poi il composto in frigorifero”.

Nel post in questione, Iginio Massari, ha poi concluso così la spiegazione: “Dopo tre ore, mescolate e cuocete il composto in un tegame antiaderente fino alla prima ebollizione. Mescolate la seconda parte di zucchero con la pectina a secco e versatevi l’acqua. Mescolate con un minipimer e aggiungete al composto in ebollizione. Verso la fine della cottura unite la soluzione di pectina e completate la cottura a 68°Bx, quindi incorporate la soluzione di acido citrico”.

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