Il baccalà fritto riscaldato non si può sentire, ti dico come renderlo di nuovo croccantissimo e fragrante

Con il baccalà fritto avanzato dal cenone di San Silvestro ho fatto la cena per tutta la famiglia: non ci crederai, ma perfino i più piccoli l’hanno divorata!

Quando si hanno tanti ospiti e tante portate in un menù, accade quasi sempre che ci siano tanti avanzi da smaltire.

C’è chi ne distribuisce un po’ tra i parenti, chi li congela anche se questa opzione spesso pur salvandoci, dopo ci restituisce un sapore diverso: come fare allora?

Hai mai provato a friggere di nuovo il fritto? Pessima idea, ti dico perché

Immagina di surgelare del cibo fritto: sarebbe impossibile ricostituirne la croccantezza, il profumo e la fragranza. C’é anche chi fa un passaggio nell’olio bollente, ma oltre a fare un danno alla salute si va a peggiorare il sapore e tante volte anche la consistenza. Magari all’esterno tornerà ad essere dorato, ma all’interno spesso il cibo diventa molle, sfaldandosi e perdendo completamente la bontà che dovrebbe avere un fritto. Con questa ricetta ad esempio ho trovato come utilizzare gli avanzo di baccalà fritto e ti devo dire che é stata una trovata pazzesca: fatto così nessuno dirà di no!

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Ingredienti
300 gr di baccalà fritto avanzato
2 patate medie
Un uovo
50 gr di pangrattato

30 gr di pecorino romano grattugiato
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.

Preparazione delle crocchette di baccalà avanzato

Per realizzare questa ricetta, iniziate lessando le patate in acqua salata, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente avendo cura di ottenere una crema liscio e senza grumi: mettetela da parte e fatela raffreddare completamente. Intanto prendete il baccalà fritto avanzato e sminuzzatelo in pezzi più piccoli: assicuratevi che non ci siano lische, quindi aggiungetelo alla purea di patate insieme all’uovo, il pangrattato, il pecorino grattugiato e lo spicchio d’aglio tritato finemente se vi piace. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo: se dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere un po’ di pangrattato in più fino a raggiungere la giusta consistenza.

A questo punto, aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto ricordando che il baccalà é già salato. Fatto ciò mescolate bene tutti gli ingredienti ed iniziate a formare delle polpette fino ad esaurire tutto l’impasto. Una volta pronte tutte le polpette, scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda a fuoco medio e quando sarà pronto friggete le polpette in piccole quantità per evitare di abbassare troppo la temperatura. Cuocetele fino a quando saranno dorate e croccanti, basteranno circa 3-4 minuti per lato. Una volta pronte, estraetele con una schiumarola ed adagiatele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele ben calde, accompagnandole con una salsa a piacere oppure semplicemente con delle fette di limone per condirle con freschezza: buon appetito!