Il bucatino all’amatriciana se non lo sai fare lascia stare, se vuoi questa è la ricetta da fare. Andiamo ad accarezzare la tradizione.
Tipica della tradizione culinaria capitolina, l’amatriciana sposa perfettamente la pasta lunga, in questo caso i bucatini e li sposa davvero in un legame idilliaco. I bucatini all’amatriciana sono, come dicevamo, una ricetta tipica della regione Lazio, in modo particolare si gustano nella Capitale.
Prevedono alcuni accorgimenti che pongono delle variazioni alla ricetta originale. Il guanciale è la fonte di proteine e grassi della ricetta e non tutti, per soffriggerlo nell’olio, utilizzano la cipolla o l’aglio. Io aggiungo un po’ di cipolla tritata, per conferire maggior gusto e profumo. Pochi ingredienti semplici e il piatto sarà in tavola!
Piatto tipico e gustoso, completo e genuino con pochi ingredienti ed il gioco è fatto.
Per prima cosa prendiamo una padella antiaderente e senza aggiungere dell’olio, mettiamo a rosolare il guanciale che caccerà già di suo del grado pertanto l’aggiunta di olio è davvero superflua. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo che questo sfumi, poi mantechiamo con il pecorino romano. Aggiungiamo, adesso il pepe oppure se gradiamo di più, possiamo sostituire il pepe macinato con il peperoncino.
Lasciamo il nostro condimento cuocere per circa 30 minuti con l’aggiunta del passato di pomodoro e saliamo se necessario. Caliamo i bucatini in acqua bollente salata e scoliamoli al dente. Mettiamoli in una padella antiaderente e mantechiamo per bene il tutto, mescolando chiaramente anche la pasta. Attecchiamo per bene il sugo ai bucatini e consumiamoli tutti.
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