Il cavolfiore all’insalata non è solo una ricetta classica del Natale, ma se lo fai così lo fai sempre

Il cavolfiore all’insalata non è solo una ricetta classica del Natale, ma se lo fai così lo fai sempre. E’ buono e fa benissimo.

Nelle feste ci ritroviamo spesso a pensare a qualche contorno semplice da servire accanto ai piatti più impegnativi. Il cavolfiore fatto all’insalata entra in questa categoria, è un piatto che richiede pochi ingredienti e una cottura molto lineare, è abbastanza versatile da poterlo sistemare sulla tavola di Natale.

La ragione per cui continuiamo a prepararlo in questo periodo è anche pratica, può essere cucinato con anticipo e condito all’ultimo momento, oppure preparato del tutto e lasciato riposare, perché il riposo gli dona persino più sapore. Nei giorni di festa in cui il forno è occupato da arrosti, lasagne o pesci al sale, avere un contorno che non richiede grandi spazi né troppe attenzioni è davvero utile.

Insalata di cavolfiore

Ci piace proporlo perché si può adattare in base ai gusti degli invitati. A volte lo arricchiamo con olive, acciughe, altre volte lo manteniamo più semplice per lasciare spazio ad altri piatti. In ogni caso rimane una ricetta che da ordine alla tavola e si presta bene.

Ingredienti

• Cavolo 1kg
• Tre cucchiai olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Olive nere o verdi denocciolate 10
• Quattro filetti di acciughe
• Prezzemolo tritato

Il cavolfiore all’insalata non è solo una ricetta classica del Natale, ma se lo fai così lo fai sempre. Procedimento

Iniziamo pulendo il cavolfiore e togliamo le foglie esterne, eliminiamo la parte dura del gambo e dividiamo tutto in cimette più o meno della stessa dimensione. Questo ci permette di ottenere una cottura uniforme, cosa importante soprattutto quando dobbiamo servire il piatto durante un pranzo natalizio dove ogni dettaglio conta.

Sciacqua le cimette sotto acqua corrente e mettiamole a scolare. Portiamo a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata e tuffiamo il cavolfiore all’interno e manteniamo una cottura morbida ma non esagerata. Le cimette devono rimanere compatte e non sfaldarsi. Di solito bastano circa 10 minuti, ma controlliamo sempre con una forchetta.

Come si fa l’insalata di cavolfiore

Appena pronte le scoliamo, le lasciamo intiepidire. Se vogliamo conservare il colore chiaro possiamo passarle sotto acqua fredda per qualche secondo. Nel frattempo prepariamo il condimento. In una ciotola mettiamo olio, aceto, sale e pepe e se vogliamo la versione più saporita adatta alle tavole festive, aggiungiamo olive tagliate a rondelle e qualche filetto di acciuga.

Mescoliamo con calma per ottenere un’emulsione omogenea. Quando il cavolfiore è tiepido, lo trasferiamo in una ciotola ampia e condiamo. Mescoliamo con delicatezza. Perché le cimette calde tendono a sfaldarsi. Aggiungiamo il resto del condimento solo se necessario. Infine completiamo con prezzemolo fresco che da un aspetto più curato senza complicare nulla.