Il piatto più buono dell’estate è un’insalata: guarda cosa puoi combinare con tre soli ingredienti

Low cost e buonissima, questa insalata diventerà il tuo piatto preferito dell’estate, ma puoi riproporla anche tutto il resto dell’anno

Una ricetta completa e invitante, da preparare anche in largo anticipo. Perché se è vero che l’estate chiama piatti freschi e insalatone, abbiamo tutti gli ingredienti che ci servono per non essere mai banali.

Questa può essere un secondo piatto ma diventa piatto unico, da portare anche in spiaggia per il pranzo.

Insalata del contadino, bastano tre ingredienti per un risultato clamoroso e buonissimo

Quella che prepareremo oggi è una ricchissima insalata di pollo con patate lesse e zucchine, un piatto già di sostanza anche senza formaggio. Eventualmente possiamo sostituirlo al prosciutto cotto mettendo scamorza, provola, caciocavallo, fontina, emmenthal, parmigiano a scaglie o quello che più ci piace.

Ingredienti:
800 g petto di pollo
3 patate grandi

2 zucchine scure lunghe
170 g prosciutto cotto
90 g olive nere denocciolate
6 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: passo passo insalata

Cominciamo con le patate che hanno tempi di cottura più lunghi. Le laviamo e le mettiamo a lessare direttamente con la buccia. Meglio scegliere patate più o meno della stessa grandezza in modo che siano pronte nello stesso tempo.
Dopo 30 minuti saranno pronte. Basterà verificarlo infilando i rebbi di una forchetta: se entra senza problemi fino al cuore, i siamo. A quel punto scoliamole e peliamole aspettando poi che diventino fredde. Quindi tagliamole a cubotti.
Prendiamo il petto di pollo: eliminiamo eventuali parti grasse e lo tagliamo a bocconcini. Se abbiamo invece scelto quello a fette possiamo tagliarle anche a strisce come se fossero straccetti, è una scelta che non cambia il risultato finale.

Lo mettiamo in padella a soffriggere con 2 cucchiai di olio d’oliva, una presa di sale, una macinata di pepe e insaporiamo con un rametto di timo. Bastano circa 20 minuti e anche il pollo è pronto. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Laviamo le zucchine e le spuntiamo alle estremità. Poi le tagliamo a rondelle abbastanza sottili. Condiamole con un cucchiaio di olio, un po’ di sale e una macinata di pepe, poi le passiamo nella stessa padella del pollo on un filo di olio una decina di minuti in modo che restino croccanti. In alternativa possiamo usare la friggitrice ad aria per 8 minuti a 200°, girandole ogni tanto.

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Tutto è pronto, dobbiamo solo assemblare. Prendiamo una ciotola larga e cominciamo a mettere i pezzetti di pollo, le patate a cubotti, le fettine di zucchine, il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Aggiungiamo anche le olive tagliate in due o a rondelle, il prezzemolo tritato finemente, l’olio d’oliva rimasto. Assaggiamo per capire se mancano ancora sale e pepe.
Copriamo con la pellicola alimentare e lasciamo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di portare in tavola. L’insalata di pollo con patate lesse e zucchine deve essere mangiata fredda o almeno fresca.