Impasto perfetto per casatiello e tortano proprio come lo fanno a Napoli

In mezzo alle ricette tipiche di Pasqua non possno mancare quelle napoletane, come per casatiello o il tortano, ecco l’impasto perfetto

Le tradizioni culinarie non hanno bisogno di essere reinterpretate o peggio reinventate. Bisogna solo conoscerle bene e avere rispetto di tutti i passaggi.

Succede anche con Impasto perfetto per casatiello e tortano proprio come lo fanno a Napoli, strutto compreso.

Impasto perfetto per casatiello e tortano, si può congelare

Il casatiello e tortano che avanza può anche essere congelato. Tagliamolo a fette, un paio per ogni sacchetto gelo e poi basterà scaldarlo bene in forno quando lo scongeliamo

Ingredienti:
700 g farina 0

350 g acqua
12 g lievito di birra fresco
60 g strutto
18 g sale
pepe bianco q.b.

Preparazione per il casatiello e tortano perfetto:

In un tegame mettiamo a scaldare leggermente l’acqua, basta che diventi tiepida e spegniamo subito. Poi versiamola in una ciotola meglio se di acciaio insieme al lievito di birra sbriciolato e alla farina setacciata. Uniamo anche lo strutto, il sale fino e completiamo con qualche macinata di pepe bianco fresco.
In alternativa possiamo anche usare l’impastatrice, ma solo se vogliamo risparmiare tempo. Perché questo è un lavoro piacevole da fare con le mani e il risultato finale è assicurato a patto di rispettare tempi e dosi

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Impastiamo per circa 15 minuti, fino a quando otteniamo un composto compatto e sodo, ma ancora bello liscio. Se vediamo che ci appare troppo morbido possiamo aggiungere ancora un pugno o due di farina, senza esagerare.
A quel punto, dopo aver compattato il panetto, appoggiamolo in un’altra ciotola e copriamo con un canovaccio pulito lasciando in un angolo fresco della cucina. Aspettiamo che l’impasto sia almeno raddoppiato e quindi serviranno un paio di ore.

Intanto che aspettiamo però possiamo preparare il resto degli ingredienti, quelli per il ripieno. Ci servono 2 uova sode per il tortano: mettiamole in un pentolino e calcoliamo 9 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Poi tagliamo a dadini 300 grammi di salumi misti, altri 200 grammi di formaggi stagionai misti e grattugiamo 80 grammi di parmigiano reggiano. Se invece vogliamo il casatiello, le uova diventano 4 ma cuoceranno in forno mentre il resto degli ingredienti per il ripieno è lo stesso.

Dopo che l’impasto ha riposato lo riprendiamo e lo stendiamo con il mattarello fino a formare un rettangolo. Lo farciamo con tutto quello che abbiamo preparato per il ripieno, uova sode tagliate a pezzetti comprese se prepariamo il tornato. Poi arrotoliamo e mettiamo in uno stampo di quelli per ciambelle.

Invece per il casatiello mettiamo le uova in quattro lati del lievitato e le blocchiamolo ognuna con due strisce di pasta a croce. In entrambi i casi poi comunque dobbiamo far lievitare ancora 2 ore prima di infornare.
Ultimo passaggio: forno preriscaldato a 180°, ripiano centrale e lasciamo cuocere per 55 minuti, anche 60. Il tempo di sfornare, lasciamo riposare 10 minuti e poi sformiamo portando a tavola.