L’insalata di riso è il piatto simbolo delle gite al mare e dei picnic estivi, ma spesso la versione condita con maionese o conserve sott’olio la rende pesante e poco digeribile. La ricetta leggera che proponiamo è pensata per chi vuole un pasto fresco, saziante e che resista al caldo senza deteriorarsi.
Il segreto è usare ingredienti freschi e una vinaigrette leggera a base di limone e olio, che non irrancidisce con il caldo come la maionese. Il riso va scelto a chicco tondo o parboiled, che tiene meglio la cottura e non si sfalda.
L’errore più comune è condire il riso ancora caldo: così assorbe troppo condimento e diventa appiccicoso. La regola è raffreddare bene il riso prima di aggiungere gli altri ingredienti, e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.
Questa insalata è perfetta per chi cerca un pasto completo e leggero, da preparare in anticipo e portare in spiaggia in una borsa frigo. I pomodorini e il cetriolo, ricchi di acqua, aiutano a mantenere l’idratazione; il tonno e le olive danno sapore senza appesantire; la cipolla di Tropea, dolce e croccante, completa il quadro. Il condimento è un’emulsione leggera di olio e limone, che esalta i sapori senza coprirli. L’insalata si conserva in frigorifero per un giorno, ed è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Ingredienti:
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, riducendo di 2 minuti il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e passarlo subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l’amido in eccesso. Lasciarlo scolare bene in un colino. Nel frattempo, lavare e tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo a rondelle sottili (o a dadini), e la cipolla a fettine sottili. Se la cipolla è molto forte, lasciarla in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per addolcirla. In una ciotola capiente, unire il riso ormai freddo, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla, il tonno sgocciolato e le olive.
Preparare un’emulsione con l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Versare il condimento sul riso e mescolare delicatamente. Aggiungere il basilico o la menta spezzati a mano. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. L’insalata di riso si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
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