Oggi vi presentiamo un finger food velocissimo e semplice da preparare che tutti possono mangiare: anche chi segue la dieta vegan. Stiamo parlando dell’Insalata di lenticchie alla mediterranea. Vi occorreranno pochissimi ingredienti per realizzare questa vivanda che potrete gustare come pranzo al sacco al posto del tradizionale riso freddo.
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Dosi per: 2 porzioni
Realizzato in: 15 minuti
Tempo di riposo: 1 h. In frigo.
Tempo di cottura: 30 minuti
Controllate che le lenticchie secche siano prive di sassolini, sciacquatele con cura e cuocetele in una pentola di acqua bollente per 30 minuti. Ultimata la cottura, scolate i legumi lessi e fateli raffreddare.
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Nel frattempo, tagliate la cipolla a fette sottili e mescolatela in una capiente ciotola con la menta, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Incorporate al trito aromatico la feta sbriciolata finemente e il succo di arancia filtrato. Unite dei tocchetti di peperone e di cetriolo a proprio piacimento. Mescolate con cura per avere un condimento uniforme. Trascorsi i minuti necessari, incorporate le lenticchie e condite il tutto con un filo di olio. Mescolate e fate riposare in frigo per 1 h prima di servire. Quando andrete a impiattare questo finger food, potete incorporare le olive, tritate oppure intere, e personalizzare ulteriormente questa insalatona a proprio piacere.
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